IPB WARNING [2] copy(/var/www/yagMpR/forum.7ya.com.ua/admin/classXCore.php) [function.copy]: failed to open stream: Permission denied (Line: 251 of /cache/skin_cache/cacheid_5/skin_global.php)
РЕЦЕПТЫ ОБЕДОВ И УЖИНОВ ПО СИСТЕМЕ МИНУС 60 - 7ya
IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
 
Последние статьи
 Как перестать кричать на ребенка?

Крик имеет негативное влияние и на детей, и на родителей, на их взаимоотношения, доверие. Нужно по возможности избегать повышения голоса на...

 Обучение в Германии
В этой статье мы расскажем, почему стоит отправлять детей на обучение за рубеж, какие трудности могут возникнуть и что с этим делать....
 Переход в новую школу
Как помочь ребёнку справиться с трудностями перехода в новую школу, какие проблемы могут возникнуть и что советуют психологи по этому...
3 страниц V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> РЕЦЕПТЫ ОБЕДОВ И УЖИНОВ ПО СИСТЕМЕ МИНУС 60, Взяты из книги Е.Миримановой
RussАллка
сообщение Jan 24 2009, 11:54 PM
Сообщение #1


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



ОБЕД

САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ.

МЯСНОЕ АССОРТИ.

Необходимые продукты:

перец сладкий свежий – 500 г
огурцы свежие – 100 г
свинина вареная – 100 г
говядина вареная – 100 г
телятина вареная – 100 г
горошек зеленый отварной – 50 г
яйцо вареное – 2 шт.
салат – 100 г
лук зеленый – 60 г
йогурт натуральный – 200 г
специи по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясные продукты и огурцы нарежьте мелкими кубиками, салат – соломкой, добавьте мелко нарубленные яйца, тонко нашинкованный лук, охлажденный отварной горошек. Заправьте йогуртом, специями и начините перец. Сверху можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

СОВЕТ: в данном рецепте лучше использовать нежирный йогурт.


ВИНЕГРЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ.

Необходимые продукты:

картофель – 50 г
свекла – 60 г
морковь – 30 г
огурцы соленые – 30 г
горошек зеленый отварной – 20 г
масло растительное – 5 г
лимонная кислота 2%-ный раствор – 5 мл
соль – 1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель, морковь и свеклу отварите в кожуре. Охлажденные овощи очистите, нарежьте кубиками или ломтиками, заправьте маслом, добавьте очищенные и нарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек.
Заправьте винегрет солью и лимонной кислотой.

СОВЕТ: если вы добавите несколько столовых ложек уксуса, винегрет приобретет более пикантный вкус. Не забывайте, что винегрет содержит картофель. Помните о том, что его нельзя употреблять с мясными или рыбными блюдами.



РЫБА В МАРИНАДЕ.

Необходимые продукты:

Рыба – 1 кг
Морковь – 220 г
корень петрушки – 35 г
лук репчатый – 150 г
томат-пюре – 150 г
бульон рыбный – 50 г
масло растительное – 2 ст. ложки
уксус 3%-ный – 150 г
сахар - 15 г
лимон – 1 шт.
соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу
зелень для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу обработайте и разделайте на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей. Уберите в холодильник.
Из рыбных костей сварите бульон, процедите его.
Приготовьте маринад. Очистите морковь и петрушку, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кольцами.
В сковороде разогрейте чайную ложку масла и обжарьте лук без изменения цвета, добавьте морковь и пассеруйте еще 5 минут до окрашивания лука, после этого добавьте томат-пюре и обжаривайте еще 7—10 минут. Влейте рыбный бульон, прогрейте 10 минут и добавьте уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, корицу, тушите еще 15 минут.
Филе рыбы посолите, поперчите, тушите в воде до готовности, не допуская переваривания.
Горячую рыбу уложите на блюдо, залейте горячим маринадом и охладите.
При подаче оформите веточками зелени и лимоном.

СОВЕТ: для этого блюда можно смешать красную и белую рыбу в разных частях.


САЛАТ «ТРОПИКА».

Необходимые продукты:

ананас свежий – 200 г
отварные зерна кукурузы – 200 г
курица – 400 г
огурец свежий – 300 г
сладкий перец – 120 г
яйца – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
оливковое масло – 2 ст. ложки
лимон – 1 шт.
кетчуп – 2 ст. ложки
салат-латук
соль и перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Перец разрежьте вдоль на 2 части, поместите на 5-10 минут в очень сильно разогретую духовку, чтобы снять кожицу. Затем нарежьте кубиками.
Огурцы очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Посыпьте крупной солью, чтобы выделился сок.
Ананас нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, Помидоры опустите на несколько минут в кипящую воду, снимите кожицу и разрежьте на четыре части.
Приготовьте соус из оливкового масла, лимонного сока, кетчупа, соли и перца.
Осторожно перемешайте нарезанные кубиками перец, огурцы, ананас, добавьте куриное мясо, консервированную кукурузу и залейте соусом.
Дно салатницы выложите листьями салата, на них положите готовый салат. Сверху украсьте ломтиками крутого яйца и помидорами.

СОВЕТ: вместо ананасов можно использовать зеленые яблоки.



САЛАТ «НОВОГОДНЯЯ ЭКЗОТИКА».

Необходимые продукты:

креветки вареные очищенные – 300 г
мандарины – 2 шт.
рис – 1 стакан
огурцы – 1-2 шт.
укроп – 50 г
карри, перец, соль
натуральный йогурт

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис отварите в воде с добавлением карри. Мандарины очистите, разделите на дольки, дольки очистите от пленок, порежьте. Огурец нарежьте соломкой, порежьте укроп.
В салатнике перемешайте креветки, рис, мандарины, огурцы и укроп. Посолите, поперчите. Заправьте йогуртом.

СОВЕТ: если вы готовите этот салат, когда на прилавках отсутствуют мандарины, можно использовать апельсины или грейпфруты.


ОВОЩНОЙ САЛАТ С ЦЫПЛЕНКОМ.

Необходимые продукты:

цыпленок отварной – 300 г
капуста цветная – 100 г
зелень сельдерея – Вј стебля
перец сладкий – ВЅ стручка
морковь – 2 шт.
редис – 50 г (или 1 шт.)
йогурт – 1 стакан
сок ВЅ лимона
перец молотый
соль
зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту варите в подсоленной воде 15 минут, затем откиньте на сито. Охладите и разберите на соцветия.
Сельдерей, сладкий перец, морковь и редис очистите, и нашинкуйте соломкой. Сельдерей ошпарьте и охладите.
С цыпленка снимите кожу. Отделите мякоть от костей и нарежьте ее ломтиками.
Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте солью, молотым перцем, смесью йогурта и лимонного сока. Выдержите 10 минут на холоде. При подаче положите в салатник, посыпьте зеленью.

СОВЕТ: вместо целого цыпленка можно использовать филе. Его проще разделывать и резать.




САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ.

Необходимые продукты:

помидор – 1 шт.
фасоль стручковая вареная – 1 стакан
картофель вареный – 2 шт.
маслины – ВЅ стакана
оливковое масло – 1 ст. ложка
уксус – 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая – 10 г
зелень укропа рубленая – 10 г
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Помидор нарежьте кубиками, добавьте фасоль, заправьте маслом, уксусом, солью и перцем.
В салатник уложите картофель, посыпьте его зеленью петрушки. Вокруг выложите помидор с фасолью, посыпьте зеленью укропа.
Салат оформите маслинами.

СОВЕТ: этот салат можно использовать только как самостоятельное блюдо или в сочетании с овощами.



САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ.

Необходимые продукты:

капуста морская консервированная – 1 банка
крабовые палочки – 200 г
кукуруза отварная – 200 г
яйцо вареное – 1 шт.
йогурт – 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Из капусты удалите жидкость, крабовые палочки и вареное яйцо нарежьте кубиками, все смешайте, добавьте кукурузу и заправьте йогуртом по вкусу.

СОВЕТ: салат можно заправить уксусом, смешанным с соевым соусом.



САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

Помидоры – 4 шт.
лук репчатый – ВЅ шт.
чеснок – 1 зубчик
салат – 100 г
зелень – 1 ст. ложка
лапша – 250 г
сыр – 50 г
перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Помидоры надрезать крест-накрест, опустить в кипящую воду, снять кожицу и мелко нарезать.

Лапшу отварить в подсоленной воде.
Мелко нарезать лук и чеснок, затем потушить вместе с зеленью в разогретом растительном масле. Добавить кубики помидоров и тушить 5—6 минут на слабом огне. |
Листья салата мелко нарезать. Половину нарезанного салата соединить с соусом. Посолить, поперчить.
Лапшу откинуть на дуршлаг и в горячем виде соединить с соусом. Разложить на тарелки и посыпать салатом и тертым сыром.

СОВЕТ: поскольку в блюде присутствует лапша, мясо или рыбу использовать не рекомендуется.



ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГУАКАМОЛЕ.

Необходимые продукты:

помидоры – 4 шт.
авокадо – 4 шт.
лук измельченный – 1 ВЅ ст. ложки
кинза измельченная – 1 ВЅ ст. ложки
оливковое масло – 1 ст. ложка
чили измельченный – 1 стручок
латук измельченный
уксус 3%-ный – 1 ВЅ ст. ложки
перец черный молотый
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Помидоры очистите от кожицы, срежьте верхушки, аккуратно удалите часть сердцевины так, чтобы помидоры не потеряли форму. Выложите их на сито срезанной частью вниз, чтобы стек весь сок, затем переверните, смажьте небольшим количеством уксуса, посолите и поперчите.
Приготовьте гуакамоле. Для этого тщательно перемешайте очищенные от кожицы и косточек и растолченные авокадо с луком, перцем чили, кинзой, небольшим количеством масла и соли.
Нафаршируйте помидоры приготовленной смесью, положите в салатник, предварительно выстланный латуком, покройте срезанной верхушкой, сбрызните маслом, уксусом, посолите и поперчите. Подавайте сразу же.

СОВЕТ: этот салат идеален, если вы не хотите есть мясо в обед, потому что авокадо достаточно сытное само по себе. Блюдо можно подать в сопровождении гарнира из риса или гречки.


САЛАТ ЯИЧНЫЙ С ГРИБАМИ.

Необходимые продукты:

яйца вареные – 6 шт.
перец зеленый – 2 шт.
перец красный – 1 шт.
шампиньоны отварные – 70 г
маслины без косточек – 6 шт.
чеснок – 1 зубчик
уксус 5%-ный – 2 ст. ложки
оливковое масло – 2 ст. ложки
перец черный молотый, перец красный жгучий, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мелко нарежьте яйца, перец, грибы, маслины и смешайте в миске. В отдельной посуде тщательно взбейте оливковое масло, чеснок, уксус, перец красный и черный, соль. Вылейте соус в салат небольшими порциями и осторожно перемешайте.
Поставьте миску с салатом в холодильник и дайте настояться в течение 30 минут.

СОВЕТ: если вы любите острые блюда, можно добавить в этот салат стручок перца чили.




ЛЕГКИЙ СЫРНЫЙ САЛАТ.

Необходимые продукты:

сыр голландский – 100 г
морковь – 100 г
сладкий перец – 50 г
яблоки – 100 г
кефир – 150 мл
зелень петрушки – 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сырую морковь и голландский сыр натрите на крупной терке, добавьте очищенное, нарезанное дольками яблоко, нашинкованный соломкой сладкий перец и перемешайте.
Заправьте кефиром, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

СОВЕТ: часть сыра в салате можно заменить отварными яйцами.


--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 24 2009, 11:57 PM
Сообщение #2


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЛОСОСЕМ.

Необходимые продукты:

помидоры крупные – 3 шт.
лосось консервированный – 250 г
листья салата зеленого
половина лимона
масло растительное – 1 ст. ложка
уксус 3%-ный – 2 ч. ложки
перец черный молотый по вкусу
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Промытые помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена, полейте смесью масла, уксуса, перца, соли. Наполните каждую четвертинку помидора кусочками рыбы.
Готовую закуску выложите на листья салата, оформите ломтиками лимона, зеленью.

СОВЕТ: для фаршировки помидоров можно также использовать слабосоленую семгу, порубленную на мелкие кусочки.



ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ С ЧЕСНОКОМ.

Необходимые продукты:

помидоры одинаковой величины – 2-4 шт.
сыр или брынза – mega_shok.gif г
листья зеленого салата
чеснок – 1 зубчик
перец сладкий – 1 шт.
соль
зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Помидоры промойте, срежьте верхнюю часть и удалите перегородки с семенами. Сыр натрите на терке, добавьте рубленый чеснок и мелко нарезанный сладкий перец, перемешайте. Часть натертого сыра оставьте для оформления.
Подготовленные помидоры посыпьте изнутри солью и наполните фаршем.
На блюдо уложите листья зеленого салата, на них поместите помидоры, а сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

СОВЕТ: подобным образом можно фаршировать сладкий перец, предварительно удалив из него сердцевину с косточками.


ПИКАНТНЫЙ САЛАТ СО СВИНИНОЙ.

Необходимые продукты:

мякоть свинины – 400 г
лук репчатый – 4 шт.
морковь – 3 шт.
свекла – 1 шт.
перец жгучий красный – 10 г
сахар – 1 ч. ложка
уксус 3%-ный – 1 ст. ложка
зелень петрушки
зелень укропа
соль по вкусу
масло оливковое – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть свинины нарежьте соломкой и потушите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте, используя лишь часть масла. Морковь и свеклу натрите на терке, жгучий перец и зелень мелко порубите. Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте солью, уксусом, маслом и перемешайте.
Готовый салат выложите в салатник и оформите зеленью.


САЛАТ МЯСНОЙ.

Необходимые продукты:

говядина тушеная (мякоть) – 200 г
огурцы соленые (малосольные) – 1 шт.
грибы отварные (грузди) – 50 г
помидоры – 1 шт.
соус (хрен) – 50 г
зелень петрушки
зелень укропа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говядину нарежьте ломтиками, уложите на блюдо вместе с кружочками огурца, отварными груздями и ломтиками помидора. Оформите зеленью.
Отдельно в соуснике подайте соус (хрен).

СОВЕТ: вместо груздей можно использовать отварные шампиньоны.



САЛАТ ИЗ МАКАРОН «ЗВЕЗДНЫЙ ЧАС».

Необходимые продукты:

помидоры – 6 шт.
отварные макароны-звездочки – 400 г
морковь – 1 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
лук зеленый – 3 стебля
Для заправки:
йогурт натуральный – 125 г
соус Чили – 3 ст. ложки
лимонный сок – 1 ст. ложка
чесночный порошок и луковый порошок – по ½ ч. ложки
чили молотый – 1 ч. ложка
соус «Табаско» - 3 капли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Порежьте кубиками среднего размера помидоры, перец и репчатый лук. Морковь пассеруйте в кипятке полторы минуты, затем откиньте на дуршлаг, дайте остыть. Добавьте к овощам, смешайте с макаронами. Отдельно приготовьте соус из всех ингредиентов для заправки, заправьте им салат и сразу же подайте его на стол.

СОВЕТ: для данного салата можно использовать и другие виды мелких макарон. Это самостоятельное блюдо. Не следует употреблять его вместе с мясом или рыбой.



САЛАТ ИЗ МАКАРОН С ЗЕЛЕНЬЮ.

Необходимые продукты:

салат листовой (китайский) – 300 г
макароны-«ракушки» - 70 г
лук зеленый – 40 г
кунжут – 1 ч. ложка
масло растительное – 1 ч. ложка
уксус 3%-ный – ½ ст. ложки
рубленая зелень петрушки
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

«Ракушки» отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем заправьте маслом и охладите.
Зеленый лук нарежьте колечками, соедините с листьями салата, нарезанного полосками, добавьте ракушки и перемешайте. Кунжут обжарьте на сухой сковороде.
Уксус разведите небольшим количеством воды, добавьте соль и перемешайте.
Полейте салат приготовленной смесью, посыпьте кунжутом и рубленой зеленью петрушки.

СОВЕТ: к салату можно добавить отварные грибы. В этом случае предпочтительно подавать его как самостоятельное блюдо.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:00 AM
Сообщение #3


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



СУПЫ.

Хотя супы являются овощными блюдами, я все же не советую употреблять их ежедневно, поскольку они не дают длительного ощущения сытости. Однако, если вы привыкли видеть их на своем столе в обед, не стоит отказываться от этой привычки резко. Я рекомендую есть первое не чаще 2-3 раз в неделю, если отсутствуют медицинские показания к более частому употреблению.

СУП-ПЮРЕ ФАСОЛЕВЫЙ.

Необходимые продукты:

фасоль – 180 г
вода – 1 л
морковь – 180 г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
перец чили – ½ шт.
овощной бульон – 1 л
помидоры – 2 шт.
стебель сельдерея – 2 шт.
соль, перец по вкусу
кориандр – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Замочите фасоль на ночь в холодной воде, затем слейте воду, а фасоль положите в кастрюлю и снова залейте водой. Доведите до кипения и кипятите 10 минут. Уменьшите огонь, накройте и варите 2 часа до готовности.
Добавьте мелко нарезанные морковь, лук, чеснок и чили. Влейте бульон. Доведите до кипения. Накройте и готовьте еще 30 минут.
Достаньте из кастрюли половину овощей вместе с небольшим количеством бульона и сделайте из них пюре в блендере или кухонном комбайне.
Верните фасолевое пюре в кастрюлю, добавьте помидоры (очищенные от кожуры и порезанные) и сельдерей. Тушите 10-15 минут, пока сельдерей не станет мягким, добавив немного воды или бульона, если необходимо.
Приправьте суп по вкусу и добавьте нерезанный кориандр. Перелейте в супницу и посыпьте зеленью.

СОВЕТ: я не рекомендую употреблять в пищу бобовые продукты чаще трех раз в неделю. Если вы не можете отказаться от блюд из фасоли и гороха, старайтесь не совмещать их с мясом или рыбой.



БУЛЬОН ИЗ СВЕЖЕГО ГОРОШКА И СПАРЖИ.

Необходимые продукты:

свежий лущеный сахарный горошек – 400 г
спаржа – mega_shok.gif0 г
мука – 3 ч. ложки
молоко – 1 стакан
желтки яичные – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварите в кипятке 400 г свежего лущеного сахарного горошка, процедите.
Отварите в подсоленном кипятке mega_shok.gif0 г порезанной кусочками спаржи, процедите.
Соедините оба отвара, прибавьте 3 чайные ложки муки, вскипятите.
Влейте 1,5 стакана молока, смешанного с 2 желтками, столовую ложку масла, прогрейте, не кипятя.
Всыпьте рубленый укроп. Разлейте в чашки.

СОВЕТ: суп будет вкуснее, если подать его с тонкими ржаными сухариками.



ТОМАТНЫЙ СУП СО ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ.

Необходимые продукты:

помидоры крупные – 3 шт.
яйца – 2 шт.
чеснок – 2 дольки
кусочек корня имбиря
растительное масло – 1 ч. ложка
зелень для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тщательно помойте помидоры и нарежьте их крупными или средними дольками (по вашему вкусу). На сковородке подогрейте растительное масло с мелко нарезанным чесноком и имбирем. Добавьте нарезанные томаты и поджаривайте, тщательно помешивая. Как только томаты выпустят сок, все содержимое сковороды следует переместить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 1-2 минуты, подсолить по вкусу.
В отдельной посуде слегка взбейте яйца и добавьте их в кастрюлю. Варите еще пару минут. Аппетитный суп готов!
Подавать его можно в большой посуде в центр стола, либо разлить по пиалам. Для украшения используйте листья латука, зеленого лука или петрушки по выбору.

СОВЕТ: если вам нравятся острые супы, можно добавить несколько капель соуса «Табаско».




ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ.

Необходимые продукты:

свежая капуста – 1 кг
картофель – 3 шт.
Лук – 1-2 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Помидоры – 3-4 шт.
лавровый лист
растительное масло – 1 ст. ложка
соль
перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Мелко нашинкуйте свежую капусту, очищенный промытый картофель нарежьте соломкой. Выложите овощи в кипящую воду. Очищенный, мелко нарезанный лук пассеруйте в растительном масле до золотистого цвета, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжарьте, затем положите нарезанные томаты, влейте немного воды и потушите.
Заправьте тушеными овощами бульон, положите лавровый лист, соль, перец.

СОВЕТ: если вам больше нравятся супы на мясном бульоне, не добавляйте в суп картофель.




БОРЩ С БАКЛАЖАНАМИ.

Необходимые продукты:

бульон овощной – 1 л
картофель – 1 шт.
баклажаны – 100 г
капуста белокочанная – 100 г
перец сладкий – ½ шт.
свекла – 1 шт.
лук репчатый – 100 г
морковь – ½ шт.
томат-пюре – 2 ст. ложки
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свеклу нарежьте соломкой, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с томатом, залейте небольшим количеством воды и тушите до готовности.
В кипящий бульон положите нарезанные дольками картофель и баклажаны, доведите его до кипения, добавьте нашинкованные соломкой капусту и сладкий перец, варите 15-20 минут.
Добавьте тушеную свеклу, пассерованные лук и морковь, соль, перец, лавровый лист и варите еще 5—7 минут. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

СОВЕТ: вместо баклажанов можно использовать кабачки.


ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУП.

Необходимые продукты:

свежая белокочанная капуста – 600 г
морковь – 4 шт.
крупный картофель – 4 шт.
по 1 корню сельдерея и петрушки
вода – 1200 г
лук – 2 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
соль, пряности

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте к нему нарезанные кубиками морковь, сельдерей и петрушку и тушите на слабом огне 10-15 минут в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая. Затем добавьте нашинкованную капусту и нарезанный картофель и продолжайте тушить до готовности овощей. К тушеным овощам добавьте горячую воду, соль, пряности и доведите все до кипения. Подайте суп, посыпав рубленой зеленью.

СОВЕТ: в суп можно добавить мелко нарезанные грибы.




ОКРОШКА «АШХАБАДСКАЯ»

Необходимые продукты:

кефир – 125 г
вода – 175 г
мякоть вареной баранины – 100 г
огурцы – 1 шт.
яйцо вареное – ½ шт.
лук зеленый – 30 г
зелень укропа – 10 г
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баранину, лук, огурцы, яйцо и укроп нарежьте кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините, залейте кефиром, разведенным водой.
При подаче оформите окрошку зеленью.

СОВЕТ: вы можете придумать свой вариант окрошки, используя другие виды мяса, например свинину или курицу.


КРОШКА-ОКРОШКА.

Необходимые продукты:

кальмары вареные – 200 г
огурцы – 4 шт.
яйца вареные – 2 шт.
лук зеленый рубленый – 1 ч. ложка
квас – 1 ½ л
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кальмары, огурцы и яйца нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте лук, посолите и залейте квасом.
При подаче заправьте окрошку сметаной и посыпьте мелкорубленой зеленью.

СОВЕТ: если данный вид окрошки кажется вам слишком экзотичным, вы можете вместо кальмаров использовать более традиционную вареную колбасу.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:02 AM
Сообщение #4


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



СУП ИЗ БРОККОЛИ С ЯЙЦОМ.

Необходимые продукты:

брокколи – 700 г
уксус – 2 ст. ложки
яйца – 4 шт.
мягкий козий сыр – 200 г
сливки жирностью 10% - 0,1 л
пармезан – mega_shok.gif г
оливковое масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кипящую соленую воду добавьте нарезанную брокколи и варите до мягкости. Отвар сохраните, а брокколи переложите в блендер. Добавьте столько отвара, чтобы получилось густое и гладкое пюре.
Козий сыр взбейте со сливками. Пармезан натрите на терке, разделите на 4 части. Одну часть положите на сковороду с антипригарным покрытием, растопите и дайте немного остыть. Полученный чипс снимите со сковороды лопаткой и остудите. Из оставшегося пармезана приготовьте второй чипс.
В небольшой кастрюльке доведите до кипения воду, влейте уксус. Размешайте воду с уксусом, аккуратно разбейте в образовавшийся водоворот яйцо, уменьшите огонь и варите 2-3 минуты до готовности. Выньте яйца шумовкой. Так же приготовьте остальные яйца.
Нагрейте 4 суповые тарелки, разлейте суп, выложите яйца, на них - козий сыр, сверху - чипс из пармезана. Подавайте немедленно.

СОВЕТ: вместо брокколи можно использовать цветную капусту.



ГУСТОЙ СУП С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

Свинина – 400 г
соленые огурцы – 5 шт.
морковка – 2 шт.
луковица – 2 шт.
капустные листы – 4 шт.
белая фасоль – 1 стакан
томатная паста – 1 ст. ложка
растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Затем воду слейте, фасоль промойте. Положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством свежей воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут. Воду слейте.
Морковь и лук очистите, нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте соленые огурцы. Капустные листья вымойте, тонко нашинкуйте.
Свинину вымойте, нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Шумовкой переложите мясо на блюдо.
Не снимая сковороду с огня, обжаривайте морковь и лук в течение 4 минут. Переложите на блюдо. В той же сковороде 2 минуты обжаривайте капусту и соленые огурцы. Снимите с огня.
В большой кастрюле выложите слоями мясо, картофель с морковью и луком, фасоль, капусту и огурцы. Вскипятите 1 л воды, разведите в ней томатную пасту. Влейте в кастрюлю с мясом и овощами. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 1 час.

СОВЕТ: этот суп можно использовать на обед только как самостоятельное блюдо.




ЗЕЛЕНЫЙ СУП С ЯИЧНЫМ СУФЛЕ.

Необходимые продукты:

куриные окорочка – 2-3 шт.
яйца – 5 шт.
луковица – 1 шт.
морковка – 1 шт.
корень сельдерея – 0,25 г
молоко – 1,25 стакана
укроп – 1 пучок
петрушка – 1 пучок
свежезамороженная стручковая фасоль – 250 г
брокколи – 500 г
лавровый лист – 1 шт.
черный перец – 4 горошины
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Окорочка вымойте, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
Снимите шумовкой пену, добавьте лук, морковь и корень сельдерея, слегка припеченные на сухой сковороде, уменьшите огонь и варите 30 минут. За 5 минут до готовности положите в бульон соль, перец и лавровый лист. Мясо переложите в миску.
Куриный бульон процедите в чистую кастрюлю, оставьте на небольшом огне.
Пока варится бульон, приготовьте суфле. Укроп вымойте, обсушите и нарежьте.
Яйца взбейте миксером; не прекращая взбивать, добавьте молоко и половину нарезанного укропа. Вылейте яичную смесь в широкую, смазанную маслом сковороду, накройте крышкой и готовьте на водяной бане 25 минут. Готовое суфле поставьте на холод.
Брокколи вымойте, разделите на соцветия, добавьте в бульон вместе с фасолью. Доведите до кипения и готовьте 7 минут.
Куриное мясо освободите от костей. Нарежьте небольшими кусочками и добавьте в суп, готовьте еще 2 минуты. Охлажденное суфле нарежьте кубиками.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите несколько кусочков суфле. Посыпьте оставшимся укропом.

СОВЕТ: если вы хотите приготовить менее жирный суп, советую использовать куриные грудки.




ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП.

Необходимые продукты:

красная чечевица – 280 г
оливковое масло – 1 ст. ложка
овощной бульон – 500 мл
свежий помидор – 1 шт.
свежий сельдерей – 1 стебель
белый молотый перец
щепотка карри
щепотка молотого имбиря

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогрейте растительное масло. Всыпьте промытую чечевицу и, помешивая, обжаривайте на сильном огне 20 секунд.
Добавьте молотый перец, имбирь и карри. Перемешайте, обжаривайте еще 10 секунд. Влейте бульон. Варите на среднем огне 20 минут.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте нарезанные сельдерей и помидор.

СОВЕТ: в суп можно добавить немного измельченного чеснока.




СУП ИЗ ЛЕТНИХ ОВОЩЕЙ.

Необходимые продукты:

овощной бульон – 500 мл
растительное масло – 2 ст. ложки
большая луковица – 1 шт.
средние моркови – 4 шт.
большие картофелины – 4 шт.
сельдерей – 4 стебля
паста карри – 2 ст. ложки
помидоры – 400 г
небольшие тыквы – 2 шт.
брокколи – 200 г
зеленая фасоль - 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук мелко порубите. Морковь нарежьте кружками, картофель - ломтиками, сельдерей и тыкву - небольшими кусочками. С помидоров снимите кожицу, порежьте на четвертинки, залейте горячей водой, доведите до кипения и снимите с огня. Фасоль разрежьте пополам, удалите жесткие кончики.
Масло разогрейте в большой сковороде, лук обжарьте 2-3 минуты, добавьте морковь, картофель, сельдерей и карри. Постоянно помешивая, продолжайте пассеровку еще 3 минуты. Добавьте помидоры и бульон. Посолите, поперчите и перелейте суп в кастрюлю. Доведите до кипения и варите 15 минут.

СОВЕТ: помните о том, что в обед не рекомендуется смешивать блюда с картошкой и мясные блюда.




ХОЛОДНЫЙ ОВОЩНОЙ СУП В ХЛЕБЕ.

Необходимые продукты:

ржаной хлеб – 4 буханки (маленькие)
спелые помидоры – 4 шт.
сладкий перец – 1 шт.
кабачок - 1 шт.
лук красный – 1 шт.
огурец – 1 шт.
морковь – 1 шт.
стебель сельдерея
сыр твердый – 30 г
яйцо – 4 шт.
зубчик чеснока
пучок петрушки
базилик – 4-5 листиков
лимон – 0,5 шт.
оливковое масло – 1 ст.ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

С хлеба срежьте верхушку, аккуратно вырежьте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см.
Помидоры бланшируйте 1 минуту в кипящей воде. Остудите, очистите от кожицы, удалите семена, мякоть, нарежьте мелкими кубиками. Остальные овощи очистите (у перца удалите семена), также нарежьте кубиками, петрушку и базилик мелко порубите. Все овощи и петрушку поместите в блендер, добавьте стакан воды, сок 0,5 лимона. Посолите, разложите по «хлебным мискам».
Яйца взбейте с базиликом, сыром и щепоткой соли. Зажарьте омлет с двух сторон, остудите, нарежьте ромбиками и добавьте в суп. Накройте хлебными «крышками» и подавайте к столу.

СОВЕТ: если вы придерживаетесь системы «Минус 60», советую оставить «тарелки» несъеденными.




ТОМАТНЫЙ СУП С КУКУРУЗОЙ И ЧЕРНЫМИ ГРИБАМИ.

Необходимые продукты:

томаты в собственном соку – mega_shok.gif0 г
замороженная кукуруза – 350 г
большая луковица – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
сушеные китайские черные грибы – 0,5 упаковки
овощной бульон – 1 л
томатная паста – 2 ст. ложки
оливковое масло – 2 ст. ложки
сушеные помидоры – 5-6 шт.
рубленая кинза – 1 ст. ложка
приправа кумин (зира) – 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Грибы замочите на 30 минут. После того как они набухнут, нарежьте полосками. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Нагрейте в кастрюле оливковое масло, потушите в нем на слабом огне 5 минут лук и чеснок. Добавьте зиру и тушите еще 1 минуту. Помидоры порубите добавьте вместе с соком в кастрюлю. Когда смесь закипит, влейте бульон, всыпьте кукурузу, добавьте томатную пасту и грибы. Прокипятите на медленном огне 20 минут. За 5 минут до конца добавьте сушеные помидоры, нарезанные полосками. Посолите, поперчите, посыпьте кинзой.

СОВЕТ: вместо сушеных помидоров, можно использовать свежие, вместо черных грибов - замороженные шампиньоны.


ОВОЩНОЙ СУП СО СВЕКОЛЬНЫМИ ЛИСТЬЯМИ.

Необходимые продукты:

листья свеклы – 100 г
капуста белокочанная – 100 г.
горошек зеленый – 100 г
картофель – 3 шт.
лук репчатый – 2 головки
морковь – 2 шт.
вода – 1 л
масло растительное – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Листья свеклы и капусту нарежьте соломкой, картофель - кубиками. Лук и морковь нашинкуйте соломкой и пассеруйте на масле. Воду доведите до кипения, положите картофель, варите 10 минут, добавьте пассерованные овощи и зеленый горошек, варите 10 минут. Затем добавьте свекольные листья, капусту, лавровый лист, соль, перец, варите 5 минут.
Перед подачей посыпьте борщ рубленой зеленью.

СОВЕТ: вместо листьев свеклы можно использовать щавель.



СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ.

Необходимые продукты:

ботва свекольная – 500 г
щавель – 100 г
огурцы – 2 шт.
лук зеленый – 10 г
редис – 100 г
яйца вареные – 2 шт.
язык говяжий вареный – 100 г
зелень укропа и петрушки – 10 г
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Ботву мелко нарежьте, залейте горячей водой и доведите до кипения. Добавьте мелко рубленный щавель и варите еще 5 минут, посолите и остудите. Мелко нарежьте язык, огурцы, зеленый лук, зелень и редис. Все залейте холодным отваром с ботвой и щавелем.
При подаче положите в тарелку мелко рубленное яйцо.

СОВЕТ: вместо языка можно использовать отварную говядину.




СУП «СОЛЯНКА МЯСНАЯ».

Необходимые продукты:

бульон – 1,6 л
говядина – 250 г
почки говяжьи – 140 г
ветчина – 100 г
сосиски или сардельки – 90 г
лук репчатый – 200 г
огурцы соленые – 200 г
оливки – 40 г
каперсы – mega_shok.gif г
маслины – mega_shok.gif г
томат-пюре – 50 г
лимон – сок ½ лимона
специи по вкусу
зелень рубленая
растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварите мясокостный бульон. Процедите. Мясо охладите в бульоне.
Почки освободите от пленок, разрежьте вдоль, залейте холодной водой и вымачивайте 3-4 часа, периодически меняя воду. Промойте, вновь залейте холодной водой и варите 1-1,5 часа до готовности при слабом кипении.
Очищенный лук нарежьте полукольцами, пассеруйте под крышкой на масле до мягкости, добавьте томат и пассеруйте, пока масло не окрасится и не отделится от томата.
Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками, добавьте бульон и припускайте 10 минут.
Оливки освободите от косточек. Каперсы отделите от рассола. Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарежьте тонкими ломтиками.
В кастрюлю поместите мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и залейте бульоном. Варите 10 минут при слабом нагреве, затем дайте настояться в течение 15 минут.
При подаче разлейте в тарелки, добавьте маслины. Сверху положите кружочек лимона.

СОВЕТ: данное блюдо можно использовать в обед только как самостоятельное.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:05 AM
Сообщение #5


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



БЛЮДА ИЗ МЯСА.

Я всегда недолюбливала некоторые диеты за то, что они запрещают употребление мяса. Для меня оно является практически неотъемлемой частью дневного меню, поскольку служит источником необходимых организму питательных веществ.
Я не согласна с мнением о том, что мясной белок вполне можно заменить растительным: ничто не насыщает надолго так, как порция блюда из говядины, свинины, баранины или кролика. Однако большинству людей зачастую сложно придумывать вариации на данную тему.
Как правило, у любой женщины есть два-три коронных блюда из мяса. На большее не хватает ни сил, ни желания.
В этом разделе я постаралась привести несложные и вкусные блюда, которые подходят для употребления в обед, если вы придерживаетесь системы «Минус 60».


ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ «ПРЯНАЯ».

Необходимые продукты:

говядина (мякоть) – 500 г
огурцы – 40 г
черемша нарезанная – 10 г
корень имбиря – 10 г
корень солодки нарезанный – 2 г
корица молотая – 1 ч. ложка
семена аниса – 1 ч. ложка
вино столовое – 1 ст. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
соль по вкусу
зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовьте маринад. Для этого вино смешайте с соевым соусом, корицей, анисом и солью.
Мякоть говядины промойте, нарежьте большими кусочками, добавьте измельченные черемшу, имбирь и корень солодки, влейте маринад и перемешайте. Поставьте мариноваться на 1 час.
После этого добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. Тушите говядину на слабом огне в течение 1 часа.
Готовое мясо охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Уложите на блюдо, оформите ломтиками огурца и зеленью.

СОВЕТ: таким же способом можно приготовить свинину.




КАБАЧКИ,ЗАПЕЧЁННЫЕ С ФАРШЕМ

Необходимые продукты:

кабачки – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
масло оливковое – 1 ст. ложка
фарш мясной – 120 г
помидоры – 2 шт.
сыр твердый натертый – 2 ст. ложки
орегано (приправа) – ½ ч. ложки
перец черный молотый
соль по вкусу
тимьян

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Очистите кабачки. Один кабачок разрежьте пополам, удалите косточки, снимите кожуру, посолите. Второй кабачок обработайте и порежьте мякоть кубиками.
Лук и чеснок порубите и пассеруйте на оливковом масле, добавьте фарш, орегано, обжаривайте все вместе несколько минут, смешайте с мякотью кабачков.
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Одну треть добавьте к обжаренному фаршу, посолите, поперчите. Оставшиеся помидоры уложите в форму, посолите и поперчите.
Половинки кабачков ополосните холодной водой, обсушите салфеткой.
Наполните кабачки мясным фаршем, уложите их в форму поверх помидоров и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 30 минут при 200°С.
При подаче посыпьте рубленым тимьяном.

СОВЕТ: вместо кабачков можно использовать баклажаны.



СВИНЫЕ РУЛЕТЫ С КОЛБАСОЙ.

Необходимые продукты:

мякоть свинины – mega_shok.gif0 г
колбаса вареная – 100 г
перец сладкий – 1 шт.
бульон куриный – 2 стакана
шнитт-лук рубленый – 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа рубленые – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свинину и колбасу нарежьте ломтиками. Зелень соедините с маслом, перемешайте.
Намажьте ломтики свинины маслом с зеленью, покройте 2 ломтиками колбасы, сверните рулетами и закрепите шпажками. Рулеты запеките в духовке.
Перец нарежьте соломкой, добавьте к рулетам вместе с луком, влейте бульон и тушите до готовности.
Рулеты выньте, посолите, поперчите и прогрейте. При подаче выложите рулеты и подлейте соус.

СОВЕТ: вместо шнитт-лука можно использовать обычный репчатый лук.



РУЛЕТ КАПУСТНЫЙ С МЯСОМ.

Необходимые продукты:

капуста белокочанная – 600 г
фарш – 600 г
лук репчатый – 2 головки
шпинат мороженый – 200 г
томатный соус – 200 г
яйцо – 2 шт.
морковь – 2 шт.
перец, соль, базилик

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Освободите капусту от верхних листьев, вырежьте кочерыжку. Варите 10 минут в подсоленной воде. Достаньте, охладите и разберите на листья, срежьте утолщенные части. Смажьте круглую форму для запекания растительным маслом и уложите листья капусты черенками вверх так, чтобы один находил на другой.
Оставшиеся листья мелко порубите, смешайте с мясным фаршем, положите соль, перец и яйцо. Разморозьте шпинат. Сварите и протрите морковь.
Уложите на листья в форму 1/3 фарша с капустой, затем слой протертой моркови, 1/3 мясного фарша, слой шпината. Посыпьте 2 столовыми ложками рубленого базилика и уложите оставшийся фарш. Соедините края капустных листьев над фаршем. Запекайте рулет в духовке 40 минут при 200°С. Подайте горячим, выложив из формы. Полейте готовый рулет томатным соусом.

СОВЕТ: можно приготовить данное блюдо и без использования шпината.



СОЛЯНКА АССОРТИ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ.

Необходимые продукты:

капуста краснокочанная – 1,5 кг
яблоки – 500 г
лук репчатый – 500 г
сосиски – 8 шт. или
ветчина — 400 г
вино красное сухое – ½ стакана
уксус винный 3%-ный – ¼ стакана
сельдерей рубленый – 3 ст. ложки
зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки
чеснок измельченный – 1 зубчик
цедра апельсиновая тертая – 1 ч. ложка
соль – 2 ч. ложки
перец душистый свежемолотый – ½ ч. ложки
перец сладкий красный – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кочан капусты зачистите, нарежьте соломкой и уложите тонким слоем в керамическую посуду.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Лук очистите и нарежьте кольцами.
Выложите слоями на капусту: лук, яблоки, сладкий перец. Посыпьте, соблюдая очередность, частью соли, душистого перца, апельсиновой цедры, чеснока и зелени. Затем повторите слои овощей и приправ в той же последовательности.
Все залейте вином и уксусом и тушите на слабом огне 1-1,2 часа, изредка помешивая. За 20 минут до готовности добавьте сосиски, нарезанные кружочками, или ветчину, нарезанную соломкой.

СОВЕТ: в данном рецепте можно использовать и белокочанную капусту.



ЗАПЕКАНКА ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ С СОСИСКАМИ.

Необходимые продукты:

капуста брюссельская - 1 кг
сосиски – 200 г
морковь средняя – 1 шт.
молоко – 100 г
яйцо – 1 шт.
вино белое виноградное – 100 г
сыр тертый – 50 г
соль по вкусу
зелень для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Удалите верхние листочки с капусты и опустите ее в кипящую подсоленную воду, варите 15 минут. Очищенную морковь сварите, охладите. Сосиски и морковь нарежьте кружочками. Вино выпарьте до половины объема, добавьте яйцо и хорошо взбейте.
Уложите капусту, сосиски и морковь в смазанную маслом форму, залейте соусом, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 15 минут при 250°С.
Оформите рубленой зеленью.

СОВЕТ: вместо сосисок можно использовать вареную колбасу.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:06 AM
Сообщение #6


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



БУЖЕНИНА КЛАССИЧЕСКАЯ.

Необходимые продукты:

мякоть свинины – 2 кг
чеснок – 9-10 зубчиков
вода – 2-3 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
перец душистый – 15 горошин
перец черный молотый
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свинину смажьте маслом, проколите вилкой в нескольких местах, посолите, посыпьте молотым перцем, нашпигуйте душистым перцем и чесноком.
На противень налейте воду, положите мясо и запекайте его в горячей духовке 1,5-2 часа, поливая время от времени выделившимся соком. Когда свинина подрумянится, уменьшите нагрев.
Подайте буженину горячей с отварным рисом, полив образовавшимся соком.

СОВЕТ: можно использовать и говядину, но в этом случае не забудьте подать к мясу овощной салат, чтобы мясо не казалось излишне сухим.



СВИНИНА С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

мякоть свинины – 450 г
кукуруза замороженная – 450 г
фасоль зеленая стручковая – 50 г
грибы замороженные – 425 г
масло оливковое – 1 ст. ложка
масло растительное – 1 ст. ложка
белое вино сухое – 1 ст. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешайте белое вино и соевый соус. Добавьте нарезанную очень тонкими ломтиками свинину и перемешайте так, чтобы мясо было покрыто жидкостью.
Свинину поджарьте на масле, помешивая, пока она немного не подрумянится. Добавьте кукурузу, соль и обжаривайте, помешивая, 30 секунд. Положите фасоль и грибы и готовьте еще 1 минуту. Добавьте к свинине немного воды и проварите, помешивая.
Переложите на подогретое сервировочное блюдо и сразу же подайте к столу.

СОВЕТ: вместо белого вина можно использовать вино красное. В этом случае советую добавить в мясо больше специй, особенно черного и красного перца, чтобы блюдо получилось пикантным.



СВИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ПО-КИТАЙСКИ

Необходимые продукты:

капуста китайская – 225 г
фарш свиной – 450 г
лук репчатый с перьями – 2 шт.
соевый соус – 2 ст. ложки
херес сухой – 1 ст. ложка
яйцо – 1 шт.
грибы замороженные – 3-4 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
соль, имбирь молотый
мята свежая

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешайте свинину с соевым соусом, хересом и взбитым яйцом. Разделите на равные части и сформуйте 12 фрикаделек. Нагрейте масло, обжарьте фрикадельки до золотистого цвета и снимите их со сковороды. Положите на сковороду 2 щепотки имбиря и измельченный лук, затем нарезанные небольшими кусочками капусту и грибы, добавьте воду. Потушите 1—2 минуты. Посолите, добавьте фрикадельки. Влейте еще 3 столовые ложки воды и доведите до кипения. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и потушите на слабом огне 20—25 минут.
В конце приготовления добавьте 1 чайную ложку рубленой мяты.

СОВЕТ: если вы не нашли китайскую капусту, можно использовать и обыкновенную, но в этом случае ее придется порезать как можно мельче.



ГОВЯДИНА ПО-КИТАЙСКИ.

Необходимые продукты:

мякоть говядины – 400 г
капуста китайская – 1 кочан
лук зеленый – 40 г
чеснок – 2 зубчика
зелень измельченная – 3 ст. ложки
фасоль стручковая – 120 г
горошек зеленый – ½ стакана
масло растительное – 1 ст. ложка
бульон мясной – ½ стакана
соль по вкусу
зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Промытую и очищенную капусту нашинкуйте соломкой. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Стручки фасоли промойте. Обжарьте мясо на масле. Затем мясо сдвиньте на край сковороды, выложите на сковороду чеснок, фасоль, горошек, капусту, лук, долейте воды и тушите, помешивая, в течение 10 минут.
Соедините мясо с овощами, добавьте измельченную зелень, влейте бульон, посолите и тушите еще 10 минут, j
Подавайте блюдо горячим, оформив зеленью.

СОВЕТ: как и в предыдущем рецепте, вместо китайской капусты можно использовать капусту белокочанную.



ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

мякоть говядины – 500 г
вода – 400 г
бульонный кубик – 1 шт.
лук репчатый – 1 головка
морковь – 1 шт.
свекла – 4 шт.
капуста белокочанная – 150 г
уксус 3%-ный или
разведенная лимонная кислота – 1 ч. ложка
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый, соль
оливковое масло – 1 ст. ложка
Для соуса:
корень хрена тертый – 2-3 ч. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говядину нарежьте кусочками, обжарьте на масле, посолите и поперчите, добавьте воду и бульонный кубик. Тушите под крышкой на медленном огне 20 минут.
Лук нарежьте кольцами, морковь ломтиками, капусту и свеклу — соломкой. Соедините овощи с мясом. Добавьте уксус или лимонную кислоту и лавровый лист. При необходимости влейте немного бульона. Тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Подавайте мясо, приправив тертым хреном.

СОВЕТ: обратите внимание на то, что в некоторых рецептах я допускаю использование масла для подрумянивания мяса перед началом приготовления. Однако в этом случае количество жира должно быть минимальным.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:10 AM
Сообщение #7


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



СВИНЫЕ КАРМАШКИ.

Необходимые продукты:

мякоть свинины – 1,8 кг
помидоры – 3 шт.
перец сладкий красный – 2 шт.
кабачки – 2 шт.
лук репчатый фиолетовый – 1 головка
масло растительное – 1 ст. ложка
бульон мясной – 1 стакан
перец красный и белый молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть свинины нарежьте ломтиками толщиной 3 см., надрежьте каждый из них в виде «кармашка», посолите и поперчите. Овощи нашинкуйте соломкой, посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень и перемешайте. Кабачки очистите и порежьте мелкими кубиками. Добавьте к овощам. Ломтики мяса нафаршируйте овощной начинкой, перевяжите шпагатом, уложите в слегка смазанную маслом прямоугольную форму и запекайте в духовке до готовности, поливая бульоном.
Перед подачей мясо освободите от шпагата, выложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

СОВЕТ: для фаршировки кармашков можно использовать и пропаренный рис. Перед фаршировкой его не обходимо отварить до полуготовности.



ПЛОВ ИЗ ГРЕЧКИ.

Необходимые продукты:

гречка – 1 кг
мякоть свинины – 0,5 кг
репчатый лук – 300 г
морковь – 2 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

10—15 минут обжаривайте мелко нарезанное мясо, потом добавьте нарезанный кружочками лук и потертую на крупной терке морковь. Сверху насыпьте гречку и долейте воды, чтобы она покрыла крупу на 0,5 см. Через 20—30 минут, когда выпарится вода, плов готов.
Размешивать компоненты следует, лишь раскладывая плов по тарелкам. Оформите блюдо свежей зеленью.

СОВЕТ: если при обжарке добавить к мясу чайную ложку горчицы, оно станет мягче и приобретет пикантный вкус.



СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ НА ГРИЛЕ С ЛЕГКИМ САЛАТОМ.

Необходимые продукты:

корейка свиная с косточкой – 1 кг
помидоры – 6 шт.
огурцы – 3 шт.
йогурт нежирный – 200 г
кефир – ½ л
салат кочанный – 1 шт.
зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
перец чили – 1 стручок
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для маринада зелень мелко порубите, добавьте нарезанный кольцами перец чили, соль, черный перец, кефир и перемешайте.
Корейку разрежьте на порционные куски по ширине косточек, отбейте и положите в маринад на 2 часа. Отбивные обжарьте на гриле до готовности.
Уложите отбивные на листья салата и подавайте с овощами, нарезанными дольками и заправленными йо-1 гуртом.

СОВЕТ: для этого рецепта допускается использование мякоти свинины. Салат можно также заправить лимонным соком или уксусом.



ЗАПЕЧЕННАЯ ТЕЛЯТИНА С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

мякоть телятины – 450 г
кабачки – 2 шт.
зеленый лук – 100 г
помидоры – 2-3 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
уксус – 1 ст. ложка
йогурт – ½ стакана
зелень укропа и петрушки
соль
перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарежьте небольшими кусочками, соедините с рубленым луком, посолите, поперчите, добавьте уксус, влейте горячую воду так, чтобы она покрывала продукты, припустите до готовности.
Переложите мясо на противень, вокруг разложите слегка обжаренные на масле ломтики кабачков и помидоров, залейте йогуртом, посыпьте мелко нарезанной зеленью и запекайте 15 минут.
Подавайте блюдо горячим, оформив зеленью.

СОВЕТ: в данном рецепте можно использовать любое другое мясо. Следует помнить, что для говядины время тушения придется увеличить, поскольку она дольше остается жесткой.


ГНЕЗДА ИЗ ГОВЯДИНЫ.

Необходимые продукты:

фарш говяжий – 300 г
яйца вареные – 2 шт.
молоко – ¼ стакана
репчатый лук – 1 шт.
зелень петрушки
соль
перец черный молотый
Для соуса:
растительное масло – 1 ст. ложка
сок томатный – 1 стакан
зелень петрушки – 10 г
соль
перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Фарш смешайте с рубленым луком и зеленью, посолите, поперчите, сформуйте четыре шарика. В каждом шарике сделайте углубление, куда вложите по половинке яйца белком вверх.
Для соуса в томатный сок добавьте рубленую зелень, соль и перец. Залейте «гнезда» соусом и запеките в духовке в течение 25-30 минут.

СОВЕТ: в качестве начинки для «гнезд» можно использовать гречку, смешанную с мелко нашинкованным помидором.




РУЛЕТИКИ ИЗ КАПУСТЫ С СОСИСКАМИ.

Необходимые продукты:

сосиски – 8 шт.
листья капустные – 8 шт.
лук репчатый – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
томатная паста – 1 ст. ложка
соль – ¼ ч. ложки
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый
укроп – 3-4 веточки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капустные листья отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Слейте воду, листья охладите и обсушите. В каждый лист заверните по одной сосиске. 3aпеките рулетики в форме с добавлением небольшого количества воды.
Отдельно обжарьте нарезанный полукольцами репчатый лук с томатной пастой. Приготовленную смесь выложите на рулетики, долейте воды так, чтобы она их покрывала.
Посолите, поперчите. Запекайте до готовности. Снимите с плиты, добавьте лавровый лист и посыпьте укропом.

СОВЕТ: вместо томатной пасты лучше использовать свежие мелко нарезанные помидоры.




ПЛОВ С ГОВЯДИНОЙ В ГОРШОЧКЕ.

Необходимые продукты:

говядина (лопаточная часть) – 0,5 кг
морковь – 10 шт.
рис – 300 г
лук репчатый – 1 головка
лимонная кислота – 1/8 ч. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварить рис до полуготовности. Подготовленное мясо, морковь и лук нарежьте кубиками.
Перемешайте мясо и овощи, положите в горшочек, слегка смазанный маслом. Сверху выложите рис и залейте его водой так, чтобы она покрывала его полностью.
Добавьте соль, перец, лимонную кислоту. Тушите 50 минут. В конце тушения положите лавровый лист.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.

СОВЕТ: подобный плов можно приготовить и на основе гречки, а также используя свинину.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:13 AM
Сообщение #8


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



ГОВЯЖЬИ СТЕЙКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ.

Необходимые продукты:

мякоть говядины – 1 кг
лук – 2-3 головки
морковь – 4-5 шт.
красное вино сухое – 1 стакан
чернослив – 1 стакан
корица молотая – ½ ст. ложки
соль, перец черный молотый по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарежьте порционными кусочками. Пассеруйте на масле лук, морковь, добавьте соль, перец, вино, доведите до кипения. Подготовленным соусом залейте мясо и тушите 40 минут. Положите промытый и ошпаренный чернослив и корицу, тушите до готовности.
При подаче оформите зеленью петрушки.

СОВЕТ: к стейкам можно также добавить яблоки, нарезанные кубиками.



МИНИ-ГОЛУБЦЫ.

Необходимые продукты:

капуста белокочанная – 1 шт.
фарш свиной – 250 г
лук репчатый – ¼ головки
яйцо – 1 шт.
морковь – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
томат-пюре – 1 ст. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
имбирь молотый – 1 щепотка
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

От кочана отделите листья и обдайте их кипятком. Морковь нарежьте кубиками, ошпарьте. Фарш посолите, поперчите, соедините с яйцом, соевым соусом, рубленым луком, морковью, имбирем. Тщательно перемешайте.
На капустные листья уложите фарш, сверните их трубочками и нарежьте кусочками длиной 4 см.
В томат-пюре влейте стакан воды, доведите его до кипения, добавьте имбирь, соевый соус, посолите. Залейте голубцы приготовленным соусом и тушите 15 минут.
Готовые голубцы уложите на блюдо, отдельно подайте соевый соус.

СОВЕТ: в фарш можно добавить рис (предварительно отварив его до полуготовности). В этом случае время тушения следует увеличить до получаса.



ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ.

Необходимые продукты:

мякоть говядины – 300 г
томатная паста – 20 г
чеснок рубленый – 4 г
лук репчатый – 50 г
кабачки – 100 г
капуста цветная – 100 г
фасоль стручковая – 60 г
зелень петрушки – 10 г
соль по вкусу
растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарежьте кубиками, посолите и обжарьте на одной столовой ложке масла до образования румяной корочки. Затем добавьте томат, чеснок, немного воды и тушите до готовности.
Лук мелко порубите, пассеруйте на оставшемся масле, добавьте нарезанные ломтиками кабачки, долейте воды и немного потушите. Цветную капусту разберите на соцветия, фасоль нарежьте кусочками длиной 3-4 см, отварите по отдельности. Мясо соедините с овощами, добавьте немного воды и тушите еще 10 минут.
При подаче мясо вместе с овощами выложите на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.

СОВЕТ: в данном рецепте кабачки можно заменить баклажанами. В этом случае при соединении мяса и овощей советую добавить свежие помидоры, нарезанные крупными кубиками.



ОТВАРНОЙ Я3ЫК.

Необходимые продукты:

язык говяжий – 200 г
соевый соус – 1 ч. ложка
вино белое сухое – 2 ч. ложки
лук репчатый – 1 головка
имбирь молотый – 2 ч. ложки
бадьян, корица, гвоздика молотые – по 2 ч. ложки
огурцы маринованные – 100 г
маслины – 20 г
соль по вкусу
зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Язык промойте, залейте горячей водой, добавьте пряности, соевый соус, вино, лук, соль. Варите при слабом кипении до готовности. Горячий вареный язык опустите в холодную воду на 5 минут, затем очистите от кожи. Перед подачей язык охладите и нарежьте ломтиками.
Гарнируйте маринованными огурцами, маслинами, оформите зеленью.

СОВЕТ: чтобы язык не показался сухим, его можно полить соусом, приготовленным из тертого хрена, смешанного с уксусом.



МЯСНОЙ РУЛЕТ С СЫРОМ.

Необходимые продукты:

фарш смешанный – mega_shok.gif0 г
сыр твердый тертый – 100 г
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 2 зубчика
морковь – 2 шт.
зелень петрушки – 1 пучок
замороженный зеленый горошек – 5 ст. ложек
кукуруза замороженная – 5 ст. ложек
яйца – 2 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый
тимьян сушеный – 2 ч. ложки
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте в масле. Морковь сварите и нарежьте кубиками. Фарш посолите, поперчите, добавьте 3-4 столовые ложки воды, взбейте. Coедините с яйцами, овощами, тимьяном и перемешайте.
Противень с высокими бортиками смажьте оставшимся от обжаривания лука маслом, выложите на него рулет. Сверху нанесите, немного под углом, поперечные бороздки, заполните их сыром, смешанным с рубленом зеленью. Запекайте в духовке при 200°С в течение 1 часа. Охладите.
При подаче нарежьте рулет ломтиками, гарнируйте маринованными овощами. Отдельно подайте горчицу, соус хрен или чатни.

СОВЕТ: рулет можно фаршировать отварным яйцом, рисом с зеленью или гречкой.




РИС А-ЛЯ БОЛОНЬЕЗ.

Необходимые продукты:

мякоть говядины – 450 г
лук репчатый – 1 головка
томат-пюре – 1 ст. ложка
перец маринованный – 50 г
чеснок – 3 зубчика
рис припущенный – 100 г
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый
соль по вкусу
вино белое сухое – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо пропустите через мясорубку. Добавьте рубленый чеснок, соль, перец и тушите до готовности.
Отдельно на сковороде пассеруйте мелко нарезанный репчатый лук и маринованный перец. В конце пассеровки добавьте томат-пюре и вино. Соедините с фаршем, посолите и перемешайте. Отварите рис.
При подаче готовую массу уложите сверху на отварной рис и оформите блюдо зеленью.

СОВЕТ: чтобы сэкономить время, я часто использую готовый фарш. В этом случае приходится терпеть наличие в нем дополнительных ингредиентов, вроде хлеба, однако, полагаю, процент его не настолько велик, чтобы позволить себе терять драгоценные минуты.




РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ.

Необходимые продукты:

мякоть баранины – 500 г
рис – 300 г
томатная паста – 2 ст. ложки
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 1 головка
бульон – 3 стакана
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки
лавровый лист
специи no вкусу
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле на сковороде. Затем переложите в сотейник, залейте бульоном, добавьте нарезанные мелкими кубиками пассерованные морковь, лук, томат, соль, специи и доведите до кипения.
Рис соедините с мясом, положите лавровый лист, все перемешайте и тушите до загустения. Когда вся жидкость будет поглощена рисом, закройте крышкой и поставьте в духовку на час.
При подаче оформите зеленью.

СОВЕТ: помните о том, что, если вы используете масло при обжарке мяса или овощей, даже в количестве одной столовой ложки, дополнительные жиры в обед запрещены в любом виде.



РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ С РИСОМ.

Необходимые продукты:

мякоть свинины – 1 кг
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 2 зубчика
морковь – 1 шт.
баклажаны – 1 шт.
рис – 100 г
гранат – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
соевый соус – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
сок двух лимонов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свинину нарежьте поперек волокон, отбейте, посолите и сбрызните небольшим количеством соевого соуса.
Рис отварите до полуготовности. Лук, морковь, баклажаны нарежьте соломкой и обжарьте. Мелко нарежьте чеснок. Все смешайте и заправьте оставшимся соусом.
На ломтики свинины выложите фарш из риса с овощами, сверните рулетиками и скрепите шпажками. Залейте рулетики стаканом воды, добавьте лимонный сок, нарезанные кружочками помидоры и тушите 20 минут.
Перед подачей выложите рулетики на блюдо, оформите зеленью и зернами граната.

СОВЕТ: вместо баклажанов можно использовать кабачки или сладкий перец.







--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:16 AM
Сообщение #9


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



ШАШЛЫЧКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ.

Необходимые продукты:

говяжья вырезка - 1 кг
лук репчатый – 2 головки
масло растительное – 1 ст. ложка
салат
зелень укропа
зелень петрушки
лук зеленый
уксус 3%-ный – 2 стакана
перец черный молотый по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вырезку нарежьте кубиками по 50 г, посыпьте мелко нарезанным луком, перцем, солью и сбрызните уксусом. Поставьте для маринования на 3 часа в холодное место.
Когда мясо замаринуется, очистите его от лука, нанижите на шпажки по 8 кусочков, запеките в духовке, смазав форму маслом.
Подайте сразу, посыпав нарезанным зеленым луком. Оформите листьями салата и зеленью.
Отдельно можно подать отварной рис.

СОВЕТ: мясо можно мариновать и в кефире. В этом случае оно получится вкуснее, если поджарить его на гриле.



КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ С КОСТОЧКОЙ.

Необходимые продукты:

котлеты из баранины с косточкой – 4 шт. по 150 г
сыр адыгейский или брынза – 180 г
лук репчатый – 4 головки
кинза рубленая – 4 ст. ложки
вино белое сухое – 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Котлеты слегка отбейте, посыпьте перцем и потушите вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Котлеты выньте и посолите.
Для соуса в сок от тушения котлет накрошите сыр и дайте ему немного расплавиться. Затем добавьте вино и уварите до загустения. Приправьте перцем, солью и перемешайте с зеленью. Котлеты подайте с приготовленным соусом, гарнируйте отварным рисом.

СОВЕТ: в качестве гарнира к баранине я предпочитаю использовать овощи, например легкий салат из огурцов, сладкого перца и помидоров.



ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ.

Необходимые продукты:

фарш (из телятины) – mega_shok.gif0 г
кабачки – 10 шт. (если крупные)
помидоры – 2 шт.
перец сладкий – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, укропа и кинзы
масло оливковое – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачки очистите, удалите сердцевину и нарежьте их кольцами толщиной приблизительно 5 см. Фарш обжарьте с добавлением измельченного лука и сладкого перца, поперчите и посолите по вкусу. В конце жарки добавьте зелень. Наполните приготовленным фаршем кабачки, сверху посыпьте мелко нарезанными помидорами и положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала собой фаршированные кабачки, накройте крышкой и потушите до полной готовности.

СОВЕТ: кабачки можно фаршировать с добавлением гречки или риса. В этом случае крупу необходимо предварительно отварить до полуготовности.



ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ «АССОРТИ».

Необходимые продукты:

мякоть говядины – 700 г
помидоры твердые – 10 шт. (или 1 кг)
и мягкие – 700 г
кабачки (крупные) – 10 шт.
перец сладкий – 10 шт.
яблоки – 400 г
лук репчатый – 2 шт.
рис – ½ стакана
базилик
зелень петрушки
кинза
соль
перец молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанные лук и зелень, соль, перец, сваренный рис, перемешайте.
Помидоры (мягкие) нарежьте и припускайте 10 минут. Кабачки очистите, разрежьте напополам, удалите семена. У сладкого перца срежьте верхушку, удалите семена. С твердых помидоров срежьте плодоножку, удалите сердцевину, посолите. Яблоки очистите от семян, нарежьте кружочками.
Кабачки, перец и помидоры заполните фаршем и закройте «крышечками». Фаршированные овощи уложите слоями, чередуя их со слоями яблок. Полейте приготовленным из помидоров соусом и тушите до готовности.

СОВЕТ: вместо кабачков или в дополнение к ним можно использовать баклажаны. Следует помнить, что они готовятся медленнее, поэтому их необходимо выкладывать в форму, ближе к задней стенке духовки.



ТЕФТЕЛИ-ЕЖИКИ.

Необходимые продукты:

мякоть говядины – 200 г
молоко – 30 г
лук репчатый – 1 шт.
рис отварной – 4 ст. ложки
семена тмина – 1 ч. ложка
томатная паста – 2 ст. ложки
масло сливочное – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говядину пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите, соедините с фаршем, добавьте тмин, молоко, посолите, поперчите и перемешайте. Сформуйте шарики диаметром 3—4 см. Шарики запанируйте в рисе и припустите в небольшом количестве воды, добавив томатную пасту и лавровый лист.
При подаче «ежики» оформите веточкой зелени.

СОВЕТ: ежики можно готовить и из свинины.




РУЛЕТ С РИСОМ И ФРУКТАМИ.

Необходимые продукты:

фарш – 400 г
рис отварной – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
мандарины – 3 шт.
яйцо – 2 шт.
чернослив – 50 г
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки
зелень укропа
соль
перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В фарш добавьте измельченный репчатый лук, соль, перец, взбитые яйца (часть оставьте для смазки) и перемешайте.
Разделите массу на 4 равные порции, придайте каждой форму кружочка, на середину положите отварной рис, дольки мандаринов и мелко порезанный чернослив. Соедините края, придав форму рулета, поверхность смажьте яйцом.
Поместите рулет на противень, сделайте 3 прокола и запекайте в духовке до образования румяной корочки.
Готовый рулет нарежьте порционными кусками, уложите на блюдо и оформите зеленью.

СОВЕТ: я предпочитаю подавать этот рулет с гарниром из гречки.




ЕЖИКИ ИЗ ГОТОВОГО ФАРША.

Необходимые продукты:

фарш – 250 г
рис отварной – 100 г
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
лук репчатый – 1 головка
зелень петрушки
перец черный молотый по вкусу
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясной фарш смешайте с рисом, добавьте мелко нарезанный и обжаренный лук, сырое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте. Сформуйте из массы небольшие шарики, положите их в кастрюлю, залив водой так, чтобы жидкость закрывала их полностью. Тушите до готовности, на умеренном огне, накрыв крышкой.
Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

СОВЕТ: к этому блюду можно также приготовить томатный соус, мелко нашинковав помидоры с зеленью, и потушить их в небольшом количестве воды до размягчения.




РУЛЕТЫ СВИНЫЕ С ВЕТЧИНОЙ.

Необходимые продукты:

Свинина – 12 ломтиков
сыр пармезан тертый – 50 г
ветчина – 100 г
помидоры - 500 г
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 2 зубчика
вино красное сухое – 150 г
масло оливковое – 1 ст. ложка
зелень петрушки
перец молотый и соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отбейте мясо и приготовьте начинку. Мелко нарежьте ветчину, добавьте давленый чеснок, мелко порезанную петрушку, тертый пармезан, соль, перец. Намажьте начинку на мясо тонким слоем, мясо сверните рулетиками закрепите их деревянной зубочисткой или кухонными нитками.
Лук нарежьте тонкими кольцами, налейте в сковородку оливковое масло и обжарьте лук, постоянно помешивал Выложите рулетики поверх лука, обжарьте со всех сторон на сильном огне, влейте вино. Когда вино выпарится, добавьте порезанные на кусочки и очищенные от кожицы помидоры. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока соус не загустеет. Перед концом готовки добавьте соль, перец и мелко порезанную свежую петрушку.

СОВЕТ: в качестве начинки для рулетов вместо ветчины можно использовать тонкие кружочки помидоров.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:17 AM
Сообщение #10


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ЗАПЕЧЕНЫЕ.

Необходимые продукты:

баклажаны -2 шт.
фарш говяжий – 200 г
сыр тертый – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
рис вареный – 2 ст. ложки
томат-пюре – 2 ст. ложки
чеснок – 2 зубчика
масло растительное – 2 ст. ложки
сушеные травы (смесь ароматическая) – 2 ч. ложки
соль
перец молотый
зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти, посыпьте солью и выдержите 30 минут.
Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками и обжарьте на масле вместе с рубленым луком и фаршем. Добавьте томат-пюре, толченый чеснок, вареный рис, травы и прогрейте в течение 10 минут.
Посолите, поперчите и заполните смесью половинки баклажанов. Сверху посыпьте тертым сыром. Запеките в духовке в течение 20 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

СОBET: вместо риса можно также использовать гречку.



АЗУ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ.

Необходимые продукты:

говядина (задняя часть) – 1 кг
томат-пюре – 110 г
лук репчатый – 250 г
огурцы соленые – 300 г
рис – mega_shok.gif0 г
помидоры – 300 г
чеснок – 3-4 зубчика
перец
лавровый лист
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо освободите от пленок и сухожилий, нарежьте брусочками. Брусочки мяса посыпьте солью, перцем, залейте бульоном или водой, добавьте томатное пюре и тушите почти до готовности при слабом кипении в закрытой посуде.
Огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой. Лук нарезанный полукольцами, пассеруйте на масле. Рис отварите до полуготовности.
К тушеному мясу добавьте огурцы, пассероваваный лук, потушите 10 минут и положите подготовленный рис, перец горошком, лавровый лист, тушите eще 20 минут.
За 5 минут до готовности введите в азу нарезанные дольками помидоры и растертый чеснок.
Подавайте азу вместе с овощами, рисом и образовавшимся в процессе готовки соусом, посыпав рубленой зеленью.

СОВЕТ: как вариант в процессе приготовления к этому блюду можно добавить тонко нашинкованную капусту (одновременно с луком).



БАРАНИНА С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ.

Необходимые продукты:

баранина (грудинка) или лопаточная часть – 1,2 кг
рис – 600 г
капуста белокочанная – 400 г
морковь – 200 г
сельдерей – 150 г
корень петрушки – 100 г
лук репчатый – 200 г
черемша – 4-5 шт.
перец горошком
лавровый лист
зелень для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Грудинку нарубите вместе с косточкой, а мякоть нарежьте по 2-5 кусочков на порцию массой 30-40 г, уложите в глиняные горшочки, залейте водой, добавьте соль и варите 20-30 минут. Затем добавьте рис, доведенный до полуготовности, капусту, нарезанную кубиками, морковь, репу, петрушку и лук, нарезанный дольками. Доведите до готовности. В конце варки положите перец, лавровый лист и рубленый чеснок.
Подавайте мясо в горшочке вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зеленью.

СОВЕТ: для этого блюда можно использовать и синий ну, однако в данном случае рекомендую перед закладкой риса посыпать ее небольшим количеством рубленных свежих или замороженных шампиньонов.



ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ.

Необходимые продукты:

мякоть говядины – 300 г
колбаса вареная – 160 г
лук репчатый – 1 шт.
кабачки – 300 г
молоко – ½ стакана
яйца – 3 шт.
сыр твердый тертый – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говядину и колбасу нарежьте кубиками. Лук порубите, соедините с говядиной, колбасой и потушите с добавлением воды, затем посолите, поперчите и тушите 30-40 минут.
Кабачки нарежьте ломтиками, потушите. В форму, смазанную маслом, уложите слоями, чередуя, кабачки и тушеное мясо. Яйца слегка взбейте, посолите, добавьте молоко, перемешайте, залейте овощи с мясом полученной смесью и посыпьте сыром. Запекайте 20 минут при 200°С. При подаче посыпьте запеканку зеленым луком. Гарнируйте солеными огурцами, помидорами и каперсами.

СОВЕТ: вместо колбасы можно использовать другой вид мяса, например баранину. Вместо кабачков, как и в предыдущем рецепте, можно использовать очищенные от кожицы баклажаны.




РУЛЕТИКИ ИЗ Я3ЫКА.

Необходимые продукты:

язык – 300 г
лук репчатый – 1 головка
шампиньоны – 100 г
чеснок – 2 зубчика
сливки 10%-ные – ½ стакана
зелень кинзы и петрушки – 2 пучка
перец черный горошком – 2 шт.
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Язык отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком. Затем поместите в холодную воду и сразу очистите от кожицы.
Подготовленный язык нарежьте наискосок тонкими ломтиками. Лук и грибы нарежьте мелкими кубиками и потушите с небольшим количеством воды. Зелень смешайте с мелко нарубленным чесноком, грибами и сливками. Полученную массу уложите на ломтики языка и сверните рулетиками. Прогрейте рулетики в духовке 1- минут. При подаче выложите рулетики на блюдо и подавайте горячими, оформив зеленью.

СОВЕТ: вместо грибов можно использовать мелко нарезанные помидоры.




СВИНИНА, ТУШЕНАЯ С КАБАЧКОМ.

Необходимые продукты:

мякоть постной свинины – 450 г
кабачки – 1 шт.
сыр – 180 г
йогурт – ½ стакана
масло растительное – 1 ст. ложка
чеснок – 1 зубчик
соль и перец черный молотый по вкусу
зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть свинины нарежьте небольшими кусочками, натрите солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Уложите в смазанную маслом кастрюлю и посыпьте 2 столовыми ложками тертого сыра. Кабачок очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками, уложите на мясо, приправьте солью, перцем, посыпьте оставшимся тертым сыром, залейте йогуртом и тушите в течение часа.
При подаче уложите на тарелку тушеный кабачок, сверху - кусочки свинины, полейте соусом, полученным при тушении. Оформите зеленью.

СОВЕТ: вместо кабачка можно использовать очищенный от кожицы баклажан, нарезанный кубиками.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:19 AM
Сообщение #11


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ.

Практически все диетологи рекомендуют блюда из птицы, поскольку они полезные и низкокалорийные. Мясо курицы, индейки и утки по своим питательным качествам не уступает говядине или свинине, но при этом они содержат значительно меньше холестерина и жиров (если, конечно, речь не идет об окорочках). Некоторые диеты допускают употребление различных видов птицы в качестве источника белка.
Система «Минус 60» не подразумевает таких жестких ограничений. Равно как и не запрещает солить, использовать специи.
Вам вовсе не придется есть мясо птицы в течение всего дня. Однако поскольку многие из вас, как и я, любят курицу или индейку, я посчитала необходимым включить этот раздел в тему и обедов, и ужинов. Надеюсь, приведенные рецепты помогут разнообразить ваше меню.


ПЛОВ С КУРИЦЕЙ.

Необходимые продукты:

курица – 1 шт
морковь крупная – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
яйцо – 2 шт.
вода - 2 стакана
шафран молотый – ½ ч. ложки
карри – 2 ч. ложки
масло растительное – 1 ст. ложки
зелень укропа – 2 пучка
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обработанную курицу отварите в подсоленной воде отделите мякоть от костей, мелко нарежьте.
Морковь нарежьте вдоль тонкими пластами, формочками вырежьте из них фигурки. Лук нарежьте кольцами
Рис переберите, промойте 4-5 раз холодной водой, воду слейте. Рис посолите, добавьте шафран, карри и перемешайте.
В глубокую сковороду, смазанную маслом, выложите слоями фигурки из моркови, лук, кусочки курицы, рис. Залейте горячей водой так, чтобы она покрыла рис.
Накройте крышкой, доведите до готовности при слабом кипении.
На рис разбейте яйца, не повредив желтки. Снова накройте крышкой и держите на слабом огне до готовности яиц. Затем немного охладите, снимите яйца лопаточкой, сковороду переверните на блюдо, слегка постучав по дну.
При подаче сверху положите яйца, оформите веточками укропа.

СОВЕТ: я предпочитаю использовать кружочки помидора и зелень для оформления плова. За 5 минут до готовности блюда выложите по всей поверхности тонкие ломтики томатов и посыпьте сверху рубленой зеленью. Накройте крышкой и томите еще 5 минут.



РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ.

Необходимые продукты:

индейка (филе) – 1 кг
чернослив - 200 г
горчица – 1 ч. ложка
уксус яблочный – 1 ч. ложка
лук репчатый – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
зелень – 2 веточки
масло растительное – 1 ст. ложка
вино красное сухое – ½ стакана
перец черный молотый
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Чернослив залейте горячей водой, оставьте на 4 часа набухать. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мелко нарежьте. Лук и чеснок очистите, мелко нарубите. Зелень мелко нашинкуйте, соедините с черносливом, луком, чесноком и яйцом.
Филе надрежьте, распластайте, слегка отбейте, посолите, поперчите, одну сторону смажьте горчицей и сбрызните уксусом. Выложите начинку, сверните рулетом, обвяжите ниткой.
Обжарьте рулет в разогретом масле, влейте 1 стакан кипящей воды, тушите в духовке 20 минут, поливая выделяющимся соком. Рулет переложите в другую посуду, оставьте в выключенной духовке.
B образовавшийся при тушении сок добавьте вино, уварите до густоты на сильном огне, помешивая, посолите, поперчите. При подаче рулет нарежьте ломтиками, подайте с соусом.

СОВЕТ: удобнее всего готовить в сотейнике, так как в нем вы сможете и обжарить рулет, и потушить, и приготовить соус по окончании тушения индейки.



РУЛЕТИКИ ИЗ КУРИЦЫ С КРЕВЕТКАМИ.

Необходимые продукты:

куриное филе – 200 г
креветки очищенные – 150 г
яичный белок – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
соль по вкусу
перец черный молотый
зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе нарежьте ломтиками, смешайте яичный белок с солью, перцем, обмакните в смесь мясо, оставьте на 30 минут.
Креветки перемелите до однородной массы, добавьте соль, петрушку. Массу хорошо перемешайте.
Выложите ломтики филе на разделочную доску, уложите на край каждого креветочную массу и сверните рулетиками диаметром 2 см. Смажьте маслом противень, рулетики смажьте сверху взбитым яйцом и запеките в разогретой духовке до готовности.
При подаче оформите зеленью.

СОВЕТ: вместо креветок можно использовать смесь из вареного яйца и мелко нарубленного чернослива.



РАГУ ИЗ РИСА С ИНДЕЙКОЙ.

Необходимые продукты:

индейка (филе) – 400 г
рис – 250 г
перец сладкий – 1 стручок
лук зеленый – 3 перышка
кукуруза — мелкие початки – 1 упаковка ( или пол-упаковки замороженной в зернах кукурузы)
горошек зеленый мороженый – 150 г
чеснок – 1 зубчик
маленький кусочек корня имбиря
масло растительное – 2 ст. ложки
бульонные кубики – для 500 мл бульона
соевый соус – 2 ст. ложки
аджика – 2 ч. ложки
зелень петрушки
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе индейки нарежьте тонкими ломтиками. Имбирь и чеснок измельчите, перемешайте с нарезанным филе, затем обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Поставьте в теплое место.
Рис переберите, несколько раз промойте холодной водой, сварите в 500 мл овощного бульона. У перца удалите плодоножку с семенами, нарежьте его соломкой, зеленый лук нашинкуйте. Кукурузу и горошек разморозьте.
Обжарьте вареный рис в 1 столовой ложке масла в течение 5 минут. Добавьте перец, лук, размороженный горошек, обжарьте еще 3 минуты. Затем влейте оставшийся овощной бульон, смешав его с соевым соусом и аджикой, добавьте кукурузу, индейку и прогрейте.
При подаче посыпьте рагу зеленью петрушки.

СОВЕТ: для плова лучше использовать пропаренный рис с длинными зернами.



РАГУ ИЗ КУРИЦЫ ПО-КИТАЙСКИ.

Необходимые продукты:

курица (филе) – 250 г
овощи мороженые китайские – 300 г
масло растительное – 1 ст. ложка
соевый соус – 2 ст. ложки
соль, имбирь и перец молотые по вкусу
укроп

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками.
Замороженные овощи обжарьте на масле, постоянно помешивая. Добавьте ломтики филе и обжаривайте еще 10 минут. Посыпьте имбирем, полейте соевым соусом. Доведите до кипения, посолите и поперчите.
При подаче гарнируйте блюдо рисом и оформите зеленью.

СОВЕТ: если вы не нашли в продаже китайскую смесь, можно использовать свежие овощи. Возьмите 200 г тонко нашинкованной капусты, 100 г свежих или замороженных грибов, 100 г красного сладкого перца и одну луковицу.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:23 AM
Сообщение #12


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



КУРИЦА С СОЕВЫМИ ПОБЕГАМИ.

Необходимые продукты:

мякоть курицы -500 г
чеснок – 2 зубчика
лук зеленый – 50 г
соевые побеги свежие – 150 г
масло растительное – 1 ст. ложка
вино красное – 2 ст. ложки
соевый соус – 6 ст. ложек
соль и перец черный молотый по вкусу
зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Куриную мякоть нарежьте соломкой и обжарьте на разогретом масле. Лук и чеснок мелко нарежьте. Соевые побеги промойте и дайте воде стечь. Подготовленные овощи пассеруйте 5-6 минут в оставшемся после жаренья курицы соке, постоянно помешивая. Влейте вино и соевый соус, доведите до кипения, посолите, поперчите и положите обжаренную куриную мякоть. Оформите блюдо зеленью.

СОВЕТ: на гарнир подайте отварную лапшу из рисовой муки или просто вареный рис.



ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ С ИЗЮМОМ.

Необходимые продукты:

мякоть курицы – 500 г
рис – 2 стакана
перец острый – 1 маленький стручок
изюм без косточек – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
гвоздика – 2 бутона
карри (порошок) – 1 ст. ложка
соль и перец черный молотый по вкусу
зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Куриную мякоть отварите до готовности с рубленой петрушкой, гвоздикой и острым перцем. Бульон процедите.
Рис промойте, обсушите. Затем влейте 4 стакана куриного бульона, приправьте молотым перцем, порошком карри, посолите, добавьте промытый изюм и варите на слабом огне 10 минут. Снимите с огня и поставьте в теплое место на 10 минут.
Мякоть курицы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Все смешайте с рисом и прогрейте в течение 5 минут.
Подайте плов горячим, оформив зеленью.

СОВЕТ: обычно я не рекомендую употребление изюма после полудня, но в данном случае его количество на одну порцию будет минимальным.




РУЛЕТИКИ ОВОЩНЫЕ С КУРИНЫМ ФИЛЕ.

Необходимые продукты:

баклажаны – 240 г
помидоры – 2 шт.
лук-порей – 30 г
сыр моцарелла – 40 г
кабачки – 170 г
куриные грудки (филе) – 2 шт.
перец сладкий – ½ шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
вино белое сухое – ½ стакана
мука пшеничная – 30 г
соевый соус – 1 ст. ложка
соус «Табаско» - 3 капли
бульон куриный – ½ стакана
лимон
зелень, базилик
соль
перец черный, молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

200 г баклажанов и 1 помидор нарежьте ломтиками и потушите с чесноком и базиликом.
На лист припущенного лука-порея выложите тушеные овощи, ломтики сыра, заверните его рулетом.
Кабачки нарежьте кружочками, ошпарьте кипятком, уложите на противень, сверху поместите рулетики с овощами и запеките.
Куриное филе потушите, добавьте выпаренное вино, прогрейте. Затем положите соевый соус, соус «Табаско», нарезанный кубиками сладкий перец, соль, специи, влейте бульон и прогрейте.
При подаче на блюдо выложите кабачки с овощами, вокруг разложите кусочки куриного филе в соусе.
Украсьте помидором и зеленью.

СОВЕТ: в данном рецепте можно использовать любой другой вид мяса, однако для говядины или свинины больше подойдет красное сухое вино.



ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИЦЕЙ.

Необходимые продукты:

помидоры – 8 шт.
мякоть курицы вареная – 200 г
рис отварной – 2 ст. ложки
сыр – 50 г
лук репчатый – 1 головка
масло – 1 ст. ложка
соль, перец черный молотый, зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У помидоров срежьте верхнюю часть (со стороны плодоножки) и аккуратно удалите мякоть, посолите, поперчите и дайте стечь соку.
Мякоть курицы мелко порубите, добавьте рубленый, обжаренный на масле лук, вареный рис, соль, перец, все перемешайте.
Полученным фаршем наполните помидоры, уложите их на лист фольги, посыпьте тертым сыром, сбрызните водой и запекайте в духовке.
Готовые помидоры посыпьте зеленью, подавайте в горячем виде.

СОВЕТ: таким же образом можно фаршировать сладкий перец, предварительно очистив его от семян и разрезав на половинки.



ОТБИВНЫЕ ИЗ ПТИЦЫ.

Необходимые продукты:

куриное филе – 4 шт.
шампиньоны – 150 г
вино белое сухое – 1 стакан
бульон мясной – 1 стакан
лимон – 1 шт.
перец красный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе слегка отбейте и припускайте в смеси бульона с вином 10-15 минут. Добавьте соль, нарезанные шампиньоны и доведите до готовности. Бульон, оставшийся после припускания, уварите до половины объема, добавьте молотый перец и доведите до кипения.
Готовые отбивные уложите на блюдо, сверху выложите грибы и ломтики лимона, полейте соусом. Гарнируйте рассыпчатым рисом, оформите веточкой зелени.

СОВЕТ: для отбивных можно использовать филе индейки, однако к нему вместо грибов рекомендую добавить помидоры.




БИТОЧКИ ИЗ КУРИЦЫ С СОУСОМ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ.

Необходимые продукты:

мякоть курицы – 700 г
хлеб пшеничный без корочек – 160 г
вода – 240 г
масло растительное – 1 ст. ложка
соль
Для соуса:
бульон – 400 г
сок лимонный – 1 ст. ложка
шампиньоны – 300 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Хлеб замочите в воде и оставьте на 10 минут, затем отожмите. Куриное мясо освободите от костей.
Из костей птицы сварите бульон. Можно добавить морковь, лук и корень петрушки.
Мякоть птицы соедините с отжатым хлебом и пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте соль, оставшуюся воду и взбейте. Из массы сформуйте биточки.
В форму, смазанную маслом, уложите биточки в один ряд, залейте бульоном на половину объема, добавьте ломтики шампиньонов и припускайте под крышкой 15-20 минут.
Для соуса в теплый бульон добавьте шампиньоны, потушите, затем постепенно доведите до загустения на медленном огне, посолите, влейте лимонный сок.
Подавайте биточки по 1-2 штуки на порцию, полив их соусом. Гарнируйте по желанию рисом или овощами.

СОВЕТ: обычно я не советую использовать хлеб в обед, однако в этом случае его количество на порцию будет минимальным. Подобные биточки можно приготовить и из мяса кролика.



КУРИЦА С РИСОМ В ГОРШОЧКАХ.

Необходимые продукты:

курица – 1 шт.
рис – 400 г
чеснок – 1 зубчик
лук репчатый – 1 головка
шампиньоны – 200 г
масло растительное – 1 ст. ложка
вино белое сухое – 6 ст. ложек
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Курицу порубите на кусочки, потушите до полуготовности и выложите в горшочки. Рис отварите до полуготовности, шампиньоны нарежьте ломтиками, лук и чеснок порубите.
Нарезанные овощи и грибы обжарьте на масле. К кусочкам курицы добавьте обжаренные овощи и грибы, белое вино, 1/2 стакана воды, соль, перец, сверху выложите рис и тушите 20 минут в духовке.
При подаче посыпьте зеленью.

СОВЕТ: в этом рецепте рис можно заменить гречкой.



РУЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ С СЫРОМ.

Необходимые продукты:

курица – 1,5 кг
сыр адыгейский – 350 г
кинза – 60 г
перец красный
приправа сушеная
соль – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У курицы отделите мякоть с кожей от костей, отбейте, посолите, поперчите. Уложите на филе сыр, смешанный зеленью кинзы, сушеной приправой, красным перцем и солью. Сделайте тугой рулет и оберните его марлей, туго перетяните шпагатом и варите в подсоленной воде 30-40 минут. Потом марлю снимите, рулет поместите под пресс для придания формы.
При подаче нарежьте рулет ломтиками и уложите блюдо в виде черепицы.

СОВЕТ: это блюдо можно также приготовить в духовке. Для этого лучше использовать обыкновенный сыр типа гауды. Заворачивать сформованный рулет перед запеканием следует в фольгу.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 12:26 AM
Сообщение #13


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

фарш куриный – 250 г
кабачки – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
сыр твердый – 40 г
томат-пюре – 3 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложки
бульон мясной – 1 стакан
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и чеснок порубите, смешайте с куриным фаршем, тертым сыром и специями. Из приготовленной массы сформуйте фрикадельки, потушите их в небольшом количестве воды. Отдельно обжарьте в масле кабачки, нарезанные кружочками. Затем введите томатное пюре и тушите еще 3 минуты.
Фрикадельки соедините с тушеными овощами, введите бульон и тушите до готовности. Подайте с зеленью.

СОВЕТ: для этого блюда можно приготовить курицу самостоятельно, провернув филе через мясорубку и смешав его с яйцом.



ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ.

Необходимые продукты:

утка – 1 шт.
капуста квашеная – 1 кг
репчатый лук – 2 шт.
паприка молотая – 1 ст. ложка
перец белый молотый – ¼ ч. ложки
Для фарша:
рис длиннозерный – 200 г
майоран сушеный – 1 ч. ложка
перец чили молотый – 1/8 ч. ложки
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для фарша рис припустите до полуготовности, затем смешайте с майораном, перцем чили, посолите. Тушку утки наполните приготовленным фаршем и, зашив отверстие, натрите солью и белым перцем.
Лук крупно нарежьте и обжарьте в масле. Добавьте капусту и паприку, перемешайте.
Утку уложите на капусту грудкой вниз и запекайте в умеренно нагретой духовке 1,2 часа. За 30 минут до готовности переверните утку.
Разрубите утку на порционные куски и подайте с капустой.

СОВЕТ: таким же способом можно приготовить и курицу.



МАРИНОВАННЫЙ ЦЫПЛЕНОК С РИСОМ.

Необходимые продукты:

филе цыпленка – 6 шт.
оливковое масло – 1 ст. ложка
сок лимонный – 3 ст. ложки
зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки
зелень тимьяна рубленая – 1 ст. ложка
рис отварной – 3 стакана
цедра 1 лимона
перец черный молотый
соль по вкусу
соевый соус – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешайте масло, лимонный сок, зелень петрушки и тимьяна. Добавьте филе, перемешайте. Поставьте в прохладное место на 8 часов.
Выньте филе из маринада и запекайте в духовке до готовности, поливая маринадом.
На гарнир подайте горячий отварной рис. Оформите зеленью петрушки и лимонной цедрой.

СОВЕТ: вместо лимонного сока в маринаде можно использовать уксус.



РИСОВАЯ ЛАПША С КУРИЦЕЙ ПО-КИТАЙСКИ.

Необходимые продукты:

лапша рисовая – 250 г
филе куриное – 250 г
растительное масло – 1 ст. ложка
лук-шалот – 4 шт.
чеснок – 2 зубчика
зеленый лук – 4 пера
редис измельченный – 1 шт.
кориандр измельченный
Для соуса:
уксус винный – 2 ст. ложки
соус чили – 1 ст. ложка
оливковое масло – 1 ст. ложка
перец белый – 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешайте все ингредиенты соуса, взбейте.
Лапшу залейте горячей водой на 15 минут, прополоскайте холодной водой, затем снова залейте.
Масло подогрейте в воке, положите курицу, нарезанную соломкой, обжарьте на сильном огне в течение 2-3 минут, затем мясо переложите.
В вок положите рубленый лук-шалот, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук и обжарьте все вместе в течение 1-2 минут, затем добавьте распаренную лапшу, подготовленный соус, мясо и все остальные ингредиенты, прогрейте смесь, помешивая, в течение 5-6 минут. При необходимости добавьте немного воды.
При подаче посыпьте блюдо кориандром.

СОВЕТ: если вы не нашли рисовую лапшу в магазинах, можно приготовить это блюдо с использованием риса (его нужно будет проварить почти до готовности, перед тем как добавлять к курице).



ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ С РАЗНОЦВЕТНЫМ РИСОМ.

Необходимые продукты:

курица – 900 г
рис – 2 стакана
вода – 4 стакана
лук репчатый – 2 шт.
баклажаны – 2 шт.
алыча сушеная 1/3 стакана
яйца – 4 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
лимонная кислота – 1 щепотка
корица молотая – 1 щепотка
зелень укропа (по желанию) – 1 пучок
шафран – 1 щепотка
соль по вкусу
соевый соус по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тушку курицы выпотрошите, промойте, разрубите на порционные куски, посолите, обжарьте. Добавьте мелко нарезанный лук, очищенные от кожицы нарезанные баклажаны, промытую алычу, лимонную кислоту, корицу, все залейте взбитыми яйцами, смешанными с мелко нарубленным укропом, и запекайте в течение 10-15 минут.
Рис переберите, хорошо промойте, замочите в холодной воде на 10-15 минут, затем сварите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипяченой водой и оставьте на 5-7 минут, чтобы вода стекла. Сварите рис и на слабом огне при закрытой крышке доведите до готовности. Часть готового риса окрасьте настоем шафрана (шафран предварительно залейте 1/2 стакана крутого кипятка на 15-20 минут).
При подаче рис положите горкой на тарелку, чередуя окрашенные слои с белыми, сбоку уложите готовую курицу с овощами и алычой, полейте соевым соусом.

СОВЕТ: можно также подкрасить рис в красный цвет, используя молотый сладкий перец.



КУРИНОЕ ФИЛЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ФОЛЬГЕ С СОУСОМ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ.

Необходимые продукты:

курица (филе) – 400 г
шампиньоны свежие – 100 г
и для соуса – 50 г
томатная паста – 3 ст. ложки
и для соуса – 2 ст. ложки
вино белое – 3 ст. ложки
лук репчатый – 50 г
зелень
соль
масло растительное – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для соуса лук и шампиньоны измельчите и пассеруйте 5-6 минут. Влейте вино, добавьте томатную пасту, соль, измельченную зелень и варите 10-15 минут. Остудите.
Филе слегка отбейте, посолите. Лист фольги сложите пополам. На одну половину налейте слой соуса, сверху разложите филе, измельченные шампиньоны, снова полейте соусом.
Накройте второй половинкой фольги, края заверните, положите конверт с мясом на решетку и запекайте в духовке в течение 10-12 минут. Подавайте филе, не вынимая из фольги.

СОВЕТ: вместо грибов поверх филе можно положить зеленую стручковую фасоль.



ТУШЕНАЯ КУРИЦА С ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ.

Необходимые продукты:

курица (1 кг) – 1 шт.
помидоры – 1 кг
кабачки (мелкие) – 5 шт.
лук репчатый – 3 шт.
соль
перец молотый
кинза
базилик
укроп
зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Курицу нарежьте порционными кусками. Лук мелко нашинкуйте, кабачки нарежьте кружочками, зелень мелко порубите. Подготовленные продукты уложите слоями в кастрюлю, посолите, поперчите и тушите до готовности.

СОВЕТ: в кастрюлю можно также добавить рис, сваренный до полуготовности. Тогда вам не придется готовить дополнительный гарнир, чтобы сделать блюдо сытнее.



КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ.

Необходимые продукты:

куриное филе – 2 шт.
сыр – 30 г
масло растительное – 1 ст. ложка
лук репчатый – 50 г
перец сладкий зеленый – 2 шт.
зелень сельдерея – 1 ст. ложка
томат-пюре – 1 ст. ложка
бульонный кубик (куриный)
карри
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Куриные грудки слегка отбейте, натрите солью, разрежьте каждую пополам и потушите.
Нарежьте соломкой перец и лук, обжарьте. Добавьте зелень сельдерея, щепотку карри, раскрошенный бульонный кубик, томат-пюре и тертый сыр.
Полученную смесь разложите на кусках курицы, заверните их в фольгу и запекайте в разогретой духовке приблизительно полчаса. Подавайте курицу горячей с отварным рисом.

СОВЕТ: в качестве гарнира к запеченной курице можно подать тушеную капусту.



ПАЭЛЬЯ «МИНУТКА».

Необходимые продукты:

рис – 225 г
бульон куриный – 660 г
курица тушеная – 1 шт.
ветчина копченая, нарезанная на полосы – 300 г
креветки вареные, очищенные – 300 г
помидоры, консервированные в собственном соку – 1 банка (400 г)
лук репчатый, тонко нарезанный - 1 крупная луковица
перец сладкий зеленый, нарезанный кружочками – 1 шт.
чеснок измельченный – 2 зубчика
масло растительное – 1 ст. ложка
перец чили молотый – ½ ч. ложки
перец черный горошком – ½ ч. ложки
душица – ½ ч. ложки
тимьян – ½ ч. ложки
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в жаропрочной кастрюле. Обжарьте лук без изменения цвета. Добавьте рис, помешайте. Обжаривайте несколько минут. Влейте бульон. Положите помидоры с соком, чеснок, чили, травы, соль и зерна черного перца. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 18-20 минут, пока рис не впитает жидкость.
Отделите мякоть курицы и нарежьте кубиками. Разогрейте небольшое количество подсоленной воды. Потушите ветчину и кружочки зеленого перца.
Добавьте кусочки курицы, ветчину и зеленый перец к приготовленному рису, размешайте. Это блюдо можно приготовить заранее.
Перед подачей разогрейте блюдо, добавьте подогретые креветки.

СОВЕТ: вместо ветчины можно использовать отварную рыбу, нарезанную кубиками.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mari
сообщение Jan 25 2009, 12:42 AM
Сообщение #14


Медный семьянин
******

Группа: Members
Сообщений: 1,284
Регистрация: 5-July 08
Пользователь №: 281



Ого, какие вкусняшки!!!!


--------------------



Только любовь рождает рассветы
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 08:34 AM
Сообщение #15


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ.

Рыба по праву считается одним из самых полезных продуктов. Она содержит уникальный комплекс жирных кислот Omega3, играющих важную роль в обменных процессах организма. Она уменьшает риск возникновения инсультов, является источником йода и других необходимых для человека микроэлементов. Недаром японцы считаются одной из самых здоровых наций мира, ведь они занимают одно из ведущих мест по употреблению рыбы!
К сожалению, рыба также является продуктом-аллергеном. По этой причине далеко не все люди могут регулярно употреблять в пищу рыбные блюда. Однако, если вы не страдаете подобной проблемой, морепродукты пойдут вам только на пользу, независимо от того, придерживаетесь вы системы «Минус 60» или нет. Помимо всего вышесказанного, правильно приготовленная рыба - это еще и очень вкусно!



«ЕЖИКИ» РЫБНЫЕ.

Необходимые продукты:

хек (филе) – 440 г
рис – 2 ст. ложки
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
томатный соус – 1 стакан
укроп
хмели-сунели и соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе хека и пассерованный лук дважды пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте соль, приправу, припущенный рис, разведите небольшим количеством воды и перемешайте.
Из полученной массы сформуйте шарики по 2-3 шт. на порцию, поставьте в горячую духовку, затем залейте томатным соусом и тушите в течение 10-15 минут.
Подавайте с тушеной капустой, оформив зеленью.

СОВЕТ: вместо хека можно использовать филе любой фугой белой рыбы.



ЗАЛИВНЫЕ РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ.

Необходимые продукты:

филе окуня или судака – 160 г
хлеб пшеничный черствый – 20 г
яйца вареные – 20 г
молоко – 30 г
желатин – 6 г
листья зеленого салата – 20 г
зелень петрушки – 4 г
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания. Филе рыбы дважды пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке хлеб, вновь дважды пропустите через мясорубку, посолите и перемешайте. Из фарша сформуйте фрикадельки и отварите их до готовности.
Кипяток (100 г) соедините с подготовленным желатином, прогрейте, не доводя смесь до кипения, процедите.
Небольшое количество желе вылейте в формочки, охладите. Сверху уложите фрикадельки, отварное яйцо, резанное кружочками, зелень, залейте оставшимся желе, охладите до застудневания.
Перед подачей формочки с желе опустите на несколько секунд в горячую воду, затем выложите желе на блюдо и оформите зеленью.

СОВЕТ: в данном рецепте процент содержания хлеба на порцию очень мал, именно поэтому допускается его использование при приготовлении блюда.



ХОЛОДНЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ СЕМГИ С ТВОРОГОМ.

Необходимые продукты:

филе семги малосоленой – 300 г
творог – 150 г
огурец – 1 шт.
перец черный молотый
корень хрена тертый – 2 ч. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе семги нарежьте тонкими длинными ломтиками, разложите внахлест на фольге. Творог смешайте с хреном, поперчите. Намажьте филе рыбы творожной массой и сверните рулет. Плотно заверните рулет в фольгу и положите на час в холодильник.
Огурец разрежьте на 12 ломтиков.
Охлажденный рулет, сняв фольгу, разрежьте на 12 частей. Разложите ломтики рулета на ломтиках огурца. Оформите зеленью.

СОВЕТ: подобный рулет можно приготовить из форели. Однако вследствие его достаточно высокой жирности советую использовать его на обед в качестве самостоятельного блюда или гарнировать овощным салатом.



ЗАПЕЧЕННЫЕ МИДИИ.

Необходимые продукты:

мидии – 500 г
корень петрушки – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
лимон – 2 шт.
вино белое сухое – 1 стакан
томатная паста – 4 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
сыр твердый – 5 ст. ложка
перец белый молотый
соль, зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мидии замочите в холодной воде на 2 часа, зачистите створки и промойте. Затем залейте горячей водой, добавьте коренья, соль и варите в течение 15 минут. У готовых мидий створки раскрываются; нераскрывшиеся моллюски не используют. По окончании варки извлеките мякоть и хорошо ее промойте.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, добавьте чеснок, влейте вино и варите, пока оно не выпарится. Приправьте томатной пастой, солью, перцем и тушите еще 8 минут.
Раковины смажьте маслом, разлейте в них соус, положите мякоть мидий, посыпьте сыром и запеките до золотистой корочки. Подавайте мидий горячими, оформив зеленью и ломтиками лимона.

СОВЕТ: идеальным гарниром для мидий будет рис.



ЛОДОЧКИ ИЗ ПОМИДОРОВ С КРЕВЕТКАМИ.

Необходимые продукты:

креветки – 24 шт.
помидоры – 6 шт.
сок ½ лимона
Для соуса:
авокадо – 1 шт.
сыр плавленый мягкий – mega_shok.gif г
сок ½ лимона
цедра ½ лимона
перец черный молотый по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Креветки очистите, оставив хвостовой плавник, посолите, сбрызните лимонным соком и выдержите на холоде 30 минут.
Помидоры разрежьте на четыре части, удалите семена и перегородки.
Для соуса авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожицы. Мякоть измельчите в блендере, добавьте сыр, перец, лимонный сок, половину измельченной цедры и взбейте до получения однородной массы.
Креветки, помешивая, потушите с добавлением воды 1-2 минуты. На «лодочки» из помидоров выложите соус, затем - креветки, посыпьте оставшейся лимонной цедрой и оформите зеленью.

СОВЕТ: такие же «лодочки» можно приготовить из сладкого перца.



РОЛЛЫ С КАЛЬМАРАМИ И ОГУРЦОМ.

Необходимые продукты:

рис для суши – 1 стакан
кальмары – 2 шт.
вода – 1 1/3 стакана
листья нори (со стороной 10 см) – 2 шт.
соус «Васаби» - 1 ст. ложка
огурец длинный – ½ шт.
лосось копченый – 50 г
зеленый лук – 4 пера
уксус рисовый – 1 ½ ст. ложки
сок лимонный – 1 ½ ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис промойте в воде несколько раз. Всыпьте его в кипящую воду, а через 3 минуты, уменьшив огонь, варите рис под крышкой, пока полностью не впитается вся жидкость. Лимонный сок смешайте с уксусом, солью и сахаром, не доводя смесь до кипения, дождитесь, пока растворится сахар. Полейте смесью рис, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте рису настояться до полного впитывания жидкости. Рис охладите.
Лосося и очищенный от кожицы огурец нарежьте длинными полосками.
Тушки кальмаров распластайте и нанесите с внешней стороны насечки в виде сетки. Подготовленные кальмар положите в кипящую подсоленную воду, варите 1 минуту. Кальмары охладите и обсушите салфеткой.
На бамбуковую рогожку выложите кальмары, на них - листы нори, сверху уложите половину риса, сделайте по центру бороздку, в которую вложите «Васаби» полоски огурца и лосося, перья зеленого лука. Накройте оставшимся рисом.
Скатайте плотный рулет с помощью рогожки. Затем рогожку разверните, нарежьте рулет ломтиками. Ломтики выложите на блюдо, отдельно подайте соевый соус.

СОВЕТ: приготовление суши — процесс, требующий определенного мастерства. Скорее всего, сначала у вас не получатся идеально ровные роллы. Однако по истечении некоторого времени вы научитесь быстро лепить изделия. Если вы не нашли рис для суши, для начальных попыток подойдет обычный круглый рис.



НЕЖНОЕ ФИЛЕ ЛОСОСЯ.

Необходимые продукты:

фале лосося – 1 кг
бульон рыбный – ½ л
лимон – 1/3 шт.
лук репчатый – 2 шт.
шпинат – 200 г
масло растительное – 1 ст. ложка
анис – 2 ч. ложки
зелень петрушки
перец черный молотый
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе лосося разрежьте на порции, посыпьте солью, перцем, сбрызните соком, отжатым из 1 лимона, и отварите на пару.
Приготовьте бульон, используя 2 бульонных кубика, добавьте шпинат, мелко нарезанный лук, семена аниса и варите в течение 15 минут, затем процедите, одновременно протирая овощи. Добавьте в бульон соль, перец, доведите до кипения.
Рыбу выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом из шпината. Гарнируйте отварным рисом или вареными овощами. Оформите ломтиками лимона и зеленью.

СОВЕТ: если вам не нравится вкус аниса, его можно заменить тимьяном.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 08:36 AM
Сообщение #16


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



РЫБА С РИСОМ В ГОРШОЧКЕ.

Необходимые продукты:

рыба морская – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
рис – 300 г
томат-пюре – 2 ст. ложки
огурцы соленые – 2 шт.
лук зеленый нарубленный – 2 ст. ложки
перец красный молотый – 1 щепотка
соль по вкусу
растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в растительном масле. Переложите в горшок, добавьте перец, стакан воды и немного недоваренный рис. Долейте водой, так, чтобы она закрывала рис.
Добавьте томатное пюре, а затем нарезанные ломтиками припущенные огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолите и, закрыв крышкой горшочек, тушите в духовке.
Перед подачей посыпьте зеленым луком.

СОВЕТ: это блюдо можно готовить как из белой, так и из красной рыбы.



КАМБАЛА В ЯБЛОЧНОМ СОУСЕ.
Необходимые продукты:

камбала (филе) – 600 г
яблоки зеленые – 4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
вино белое сухое – 3 ст. ложки
сок лимонный – 1 ч. ложка
масло растительное – 1 ст. ложка
соль по вкусу
вода – 250 мл
бульонный кубик – 1 шт.
зелень
лимон
маслины для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В сотейник, смазанный маслом, положите яблоки (без кожицы и семян), нарезанный кольцами лук, на них - кусочки рыбы, раскрошенный бульонный кубик, добавьте лимонный сок, вино и тушите до готовности.
Готовую рыбу достаньте, а бульон уварите, добавьте соль.
При подаче полейте камбалу соусом с яблоками. Оформите зеленью, лимоном и маслинами.

СОВЕТ: если вам нравятся необычные сочетания, можно заменить яблоки апельсинами.



ТРЕСКА В ОВОЩНОМ СОУСЕ.

Необходимые продукты:

филе трески – 700 г
кукуруза замороженная – 200 г
лук зеленый – 1 пучок
зелень сельдерея – 2 стебля
перец сладкий красный – 1 шт.
морковь – 2 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
соевый соус – 2 ст. ложки
вино рисовое или сухой херес – 2 ст. ложки
бульон куриный – 200 мл
соль
перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу разрежьте на кусочки. Отварите в подсоленной воде кукурузу. Нарежьте зеленый лук кусками длиной 4 см, перец и сельдерей - полосками, морковь - продольными ломтиками.
Разогрейте растительное масло в воке или на сковороде. Обжарьте в нем рыбу, выньте ее и поставьте в теплое место. Помешивая, обжарьте овощи в соке от жаренья. Влейте соевый соус и рисовое вино.
Влейте бульон, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
Снова добавьте рыбу, немного потушите в соусе и подайте на стол.

СОВЕТ: на гарнир к этому блюду можно подать рисовую лапшу или отварной рис.




ЗАПЕЧЕННАЯ СЕМГА С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

семга – 1 кг
цукини – 300 г
морковь – 200 г
помидоры – 200 г
салат кудрявый – 2 пучка
перец сладкий – 200 г
маслины – 50 г
сок 1 лимона
лимон – 1 шт.
зелень петрушки
специи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу нарежьте порционными кусками и припустите в лимонном соке. Овощи нарежьте мелкими кубиками и потушите со специями.
Положите рыбу в форму, сверху выложите овощи и поставьте в духовку. Запекайте до готовности.
Подавайте рыбу с овощами. Оформите помидором, зеленью петрушки, салатом, маслинами, сладким перцем и лимоном.

СОВЕТ: вместо лимонного сока можно использовать винный уксус.



ТРЕСКА С СОУСОМ ИЗ ШПИНАТА.

Необходимые продукты:

треска (филе) – 450 г
масло растительное – 1 ст. ложка
лук репчатый – 1 шт.
томат-пюре – 1 ст. ложка
шпинат – 120 г
чеснок – 1 зубчик
зелень петрушки и укропа
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для соуса пассеруйте на масле лук и томат-пюре, нарезанные листья шпината, зелень петрушки, растертый с солью чеснок, добавьте стакан кипящей воды и тушите в течение 5-10 минут.
Рыбу, нарезанную порционными кусками, уложите в неглубокую посуду, залейте шпинатным соусом и тушите 30 минут.
Подавайте рыбу с отварным рисом, оформив зеленью.

СОВЕТ: шпинат можно заменить отварной брокколи, измельченной в блендере с добавлением воды.



РЫБНЫЕ «ЕЖИКИ» В ТОМАТНОМ СОУСЕ.

Необходимые продукты:

хек (филе) – 440 г
рис – 2 ст. ложки
помидоры – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
укроп
хмели-сунели и соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе хека и пассерованный лук дважды пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте соль, приправу, недоваренный рис, разведите небольшим количеством воды и перемешайте.
Из полученной массы сформуйте шарики по 2-З шт. на порцию, уложите в форму. Отдельно мелко нашинкуйте помидоры, добавьте соль, перец, залейте кипятком и тушите несколько минут. Поставьте форму с тефтелями в горячую духовку, затем залейте томатным соусом и тушите в течение 10-15 минут.
Подавайте с тушеной капустой, оформив зеленью.

СОВЕТ: для тефтелей можно приготовить соус из паприки. Для этого необходимо измельчить сладкий перец в блендере, предварительно удалив семена, и потушить его с добавлением воды.



«ПАКЕТИКИ» ИЗ РЫБЫ И КАПУСТЫ.

Необходимые продукты:

рыбное филе – 500 г
капуста савойская или обычная – 1 кочан
соевый соус – 4-6 ст. ложек
вино белое сухое – 4 ст. ложки
зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка
лук-порей – 2-3 листа
масло растительное – 1 ст. ложка
бульон рыбный – 250 г
перец кайенский молотый – на кончике ножа
перец белый свежемолотый по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы нарежьте кубиками по 2-3 см, смешайте с соевым соусом, белым вином, кайенским перцем и петрушкой.
Снимите с кочана капусты внешние листья и выберите 8 нежных листьев.
Листья лука-порея разрежьте на длинные полоски шириной 6-8 мм, положите в подсоленную воду вместе с капустными листьями, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Обсушите.
Рыбу уложите на листья капусты, сверните пакетиком и завяжите полосочками из лука-порея. Пакетики выложите в кастрюлю, влейте бульон, приготовленный из бульонного кубика, посолите, поперчите. Закройте крышкой и тушите на умеренном огне 18-20 минут.
Подавайте пакетики в глубоких тарелках вместе с образовавшимся соусом.

СОВЕТ: такие пакетики можно приготовить и с мясом, однако в этом случае лучше использовать красное вино.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 08:38 AM
Сообщение #17


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



ФИЛЕ РЫБЫ С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ.

Необходимые продукты:

рыбное филе – 4 шт.
апельсины – 5 шт.
лук репчатый – 2 шт.
виноград темный – 200 г
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный горошком – 10 шт.
вино белое сухое – 125 г
соевый соус по вкусу
сок 1 лимона
укроп – ½ пучка
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Апельсины очистите от кожуры и мембран, поделите на дольки. Из 1 апельсина отожмите сок.
Налейте в кастрюлю апельсиновый сок, положите мелко нарезанный лук и, помешивая, тушите 10 минут. Добавьте вино, перец горошком, очищенный от косточек виноград и апельсиновые дольки. Посолите и влейте соевый соус.
Филе посолите и потушите в небольшом количестве воды. Сбрызните лимонным соком.
Поджаренную рыбу уложите на блюдо, полейте соусом из фруктов, посыпьте укропом. На гарнир подайте отварной рис.

СОВЕТ: в качестве гарнира к этому блюду также подойдет гречка.



ОТВАРНАЯ ФОРЕЛЬ С ТКЕМАЛИ.

Необходимые продукты:

форель – 300 г
соус ткемали – ½ стакана
уксус яблочный – 1 ст. ложка
зелень (веточки) – 4 шт.
соль
перец молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обработанную форель промойте, нарежьте порционными кусками и сварите до готовности с добавлением специй и яблочного уксуса.
Готовую рыбу выньте из бульона, сбрызните холодной водой, охладите. Оформите веточками зелени и подайте с соусом ткемали.

СОВЕТ: форель можно приготовить подобным образом и в духовке. В этом случае допустимо использовать даже целую рыбу, а разделывать после подачи на стол.



ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ.
(1-Й ВАРИАНТ)


Необходимые продукты:

кальмары очищенные – 5 тушек
рис – 150 г
яйцо – 4 шт.
лук репчатый – 3 шт.
томатная паста – ½ стакана
зелень петрушки – 1 пучок
масло растительное
соль, перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовьте рассыпчатый рис. Лук мелко нарежьте, пассеруйте на масле до мягкой консистенции, добавьте томат-пюре. Рис соедините с пассерованным луком, двумя сырыми яйцами и двумя мелко нарубленными вареными яйцами, рубленой зеленью (оставив веточки для оформления), солью, перцем, перемешайте.
С кальмаров снимите пленку, удалите остатки внутренностей, хитиновую пластинку, промойте, слегка отбейте, наполните тушки начинкой из риса. Обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте воду и тушите до готовности. Подавайте, полив соусом, оставшимся от тушения, оформив веточкой зелени.

СОВЕТ: перед подачей на стол кальмары можно сбрызнуть подогретым лимонным соком.



ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ.
(2-Й ВАРИАНТ)


Необходимые продукты:

кальмары – 500 г
рис – 500 г
яблоки – 100 г
морковь – 200 г
лук-порей - 40 г
шампиньоны – 200 г
сок лимонный – 20 г
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень – 5 г
кубики бульонные – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тушку кальмара очистите от пленки и отварите. Для фарша рис отварите в бульоне до полуготовности. Яблоко, морковь, лук-порей и шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с рисом. Тушку кальмара нафаршируйте, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке 5 минут. Декорируйте блюдо зеленью.

СОВЕТ: перед подачей кальмары можно порезать кружочками на порционные кусочки и полить соевым соусом.



КАЛЬМАРЫ, ТУШЕНЫЕ С РИСОМ.

Необходимые продукты:

кальмары – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 40 г
рис – 150 г
зелень петрушки
укроп
перец
соль
масло растительное – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обработанные кальмары нарежьте кусочками. Обжарьте лук и морковь, нарезанные соломкой, и соедините с отваренным до полуготовности рисом.
Соедините рис с овощами, кальмарами, добавьте соль, перец, воду и тушите в духовке до готовности риса.
Подавайте, оформив зеленью.

СОВЕТ: перед подачей на стол можно украсить блюдо зернами отварной кукурузы.



ФИЛЕ СЕМГИ С РИСОМ И МОРЕПРОДУКТАМИ.

Необходимые продукты:

семга – 200 г
кальмары – 100 г
креветки – 50 г
рис – ½ стакана
лук репчатый – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
лук зеленый – 20 г
укроп
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе нарежьте порционными кусками и потушите 5 минут. Репчатый лук и морепродукты нарежьте кубиками и пассеруйте на масле. Добавьте 1 стакан воды, рис, посолите и тушите до готовности.
Подавайте филе на подушке из тушенных с рисом морепродуктов, оформив зеленым луком и зеленью.

СОВЕТ: это блюдо будет вкуснее, если приготовить его в духовке. В этом случае после пассеровки рыба и морепродукты выкладываются в глубокую форму, сверху - недоваренный рис. Залить водой и запекать до готовности.



ДВУХЦВЕТНЫЙ РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ.

Необходимые продукты:

судак (филе без кожи) – 1 кг
горбуша свежая или кета (филе без кожи) – 700 г
соль, перец красный молотый по вкусу
зелень, лимон
маслины для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе судака отбейте до толщины 0,5 см и уложите на смоченную водой ткань в виде прямоугольника так, чтобы конец одного филе прикрывал другой, составляя единое целое. Посыпьте солью.
Филе горбуши (кеты) тонко отбейте и равномерно разложите на филе судака, закрывая всю поверхность. Посолите, поперчите. Мякоть осторожно сверните рулетом, заверните в смазанный растительным маслом пергамент и перевяжите шпагатом.
Подготовленный рулет уложите в посуду с низкими бортами, залейте рыбным бульоном или водой, быстро доведите до кипения и припустите при слабом кипении 40-60 минут. Готовый рулет достаньте из бульона, пергамент проколите в нескольких местах для удаления влаги, Охладите рулет в холодильнике.
Перед подачей рулет освободите от бумаги, поверхность зачистите от сгустков свернувшегося белка, нарежьте поперек кружочками и уложите на блюдо ступеньками или веером. Оформите веточками зелени, ломтиками лимона, маслинами.

СОВЕТ: вместо пергамента можно использовать фольгу. Ее проще будет удалить с готового рулета.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 08:41 AM
Сообщение #18


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



ОСЕТРИНА С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

осетрина – 620 г
вино белое сухое – 30 г
томатный соус – 300 г
лук репчатый – 20 г
морковь – 30 г
каперсы – 30 г
оливки – 30 г
корень петрушки – 30 г
огурцы соленые – 50 г
шампиньоны – 50 г
бульон – 1 л
рис отварной для гарнира – 400 г
маслины – 20 г
лимон – 4 ломтика
специи по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кусочки осетрины ошпарьте кипятком, зачистите от сгустков белка, уложите в неглубокую посуду, залейте горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на четверть, добавьте лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припустите при слабом кипении 15-20 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу храните до подачи в бульоне.
Приготовьте гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарежьте мелкими брусочками, припустите, лук нарежьте дольками или полукольцами и тоже припустите. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками, припустите в бульоне 5-7 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками и ошпарьте. Каперсы отожмите от рассола. Оливки срежьте с косточки спиралью.
Приготовьте томатный соус, используя бульон от рыбы. Соус и гарнир соедините и проварите 8-10 минут. При подаче кусочки рыбы уложите на блюдо, залейте соусом и гарнируйте вареным рисом, маслинами, лимоном.

СОВЕТ: для приготовления данного блюда можно использовать и другую белую рыбу.



СУДАК С ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ.

Необходимые продукты:

судак – 500-600 г
щавель – 500 г
овощи (лук, морковь, белые коренья) – 200 г
яичный желток – 2 шт.
горчица готовая – 1 ч. ложка
эстрагон – 3 веточки
лимон – ¼ шт.
вода – 1 стакан
вино белое сухое – 1 стакан
перец – 2 горошины
гвоздика – 1 бутон
лавровый лист – 1 шт.
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Щавель переберите, отрежьте черенки, промойте и отложите несколько листиков. Залейте щавель небольшим количеством воды и потушите в течение 15 минут на слабом огне. Протрите через сито, смешайте с яичными желтками и горчицей.
Отложенный щавель мелко порубите и смешайте с протертым щавелем. Посолите по вкусу.
Ингредиенты отвара соедините, прокипятите в течение 30 минут и процедите.
Судака целым куском припустите в отваре.
Выложите на сервировочное блюдо пюре из щавеля, сверху положите рыбу. Оформите тонко нарезанными кружочками лимона и веточками эстрагона.

СОВЕТ: в летнее время таким же образом можно приготовить пюре из крапивы. Не забывайте о том, что подходит только молодая крапива, перед обработкой ее необходимо подержать некоторое время в очень холодной воде.



ФОРЕЛЬ НА ПАРУ.

Необходимые продукты:

форель (или палтус, скумбрия) – 1,25 кг
грибы сушеные крупные – 3-4 шт.
лук зеленый – 4 пера
гвоздика – 3-4 бутона
соль – 2 ч. ложки
имбирь тертый – 5 г
соевый соус – 3 ст. ложки
уксус яблочный – 2 ст. ложки
масло растительное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешайте 3 щепоти имбиря и соль, равномерно посыпьте этой смесью очищенную рыбу. Оставьте на 30 минут.
Для приготовления маринада смешайте 3 столовые ложки соевого соуса с гвоздикой, двумя столовыми ложками уксуса. Залейте рыбу полученным маринадом и оставьте на 15 минут.
Рыбу положите в жаропрочную посуду. Полейте маринадом. Посыпьте предварительно замоченными и нарезанными грибами и мелко нарезанным луком.
Поставьте на решетку над кипящей водой и обработайте паром в течение 12 минут. Уберите гвоздику. Рыба готова, если мякоть легко отделяется. Подавайте блюдо горячим.

СОВЕТ: в процессе готовки можно заменить сушеные грибы на замороженные или свежие шампиньоны.



РАГУ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА.

Необходимые продукты:

морской гребешок мороженый – 240 г
рис – 1 стакан
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
бульон рыбный – 2 стакана
томат-пюре – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
соль, перец, зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морской гребешок выдержите 10 минут в подсоленной воде, промойте, нарежьте кубиками или ломтиками.
На масле пассеруйте нарезанный лук в течение 5 минут, затем добавьте нарезанную кубиками морковь, обжаривайте еще 5-7 минут, положите томатное пюре и прогревайте все вместе 5 минут.
В кипящий бульон засыпьте рис, сварите до полуготовности, добавьте обжаренный морской гребешок и пассерованные овощи.
Посолите, поперчите, закройте крышкой и тушите в духовке 20-25 минут на слабом нагреве. При подаче перемешайте, посыпьте рубленой зеленью.

СОВЕТ: вместо морского гребешка можно использовать кальмары.



ЗАПЕЧЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

рыба свежая – 1 кг
лук репчатый – 150 г
корень сельдерея – 1 ломтик
морковь – 100-200 г
лимон – ½ шт.
помидоры спелые – 3 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
масло растительное – 1 ст. ложка
лавровый лист – ½ шт.
перец черный – 2-3 горошины
соль
корень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленную рыбу сбрызните лимонным соком, выдержите 30 минут.
Нарезанный кольцами лук пассеруйте в масле. Добавьте нарезанные соломкой морковь и сельдерей, снова слегка обжарьте. Добавьте нарезанные помидоры, чеснок и специи, перемешайте.
Выложите овощи в форму, сверху положите рыбу, сбрызните оставшимся маслом, влейте немного горячей воды и запеките. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью.

СОВЕТ: к пассерованным овощам можно добавил сладкий перец. Это придаст рыбе интересный оттенок.



ТУШЕНЫЕ МИДИИ С ОВОЩАМИ И РИСОМ.

Необходимые продукты:

мидии замороженные – 300 г
рис – 1 стакан
лук репчатый – 1 головка
морковь – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
бульонный кубик
масло растительное – 1 ст. ложка
укроп рубленый – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и морковь нарежьте соломкой, пассеруйте в растительном масле.
Из бульонного кубика приготовьте 2 стакана куриного бульона.
К луку и моркови добавьте мидии, влейте бульон и тушите на медленном огне 2-3 минуты.
Рис промойте, добавьте к овощам с мидиями и, не закрывая крышкой, тушите, пока рис не впитает всю влагу. Когда жидкости поверх риса не останется, уменьши огонь, добавьте мелкорубленый чеснок, зелень.
Накройте крышкой и оставьте на 25-30 минут.

СОВЕТ: к мидиям можно подать соевый соус, а можно приготовить соус из мелко нашинкованных и затем ошпаренных кипятком томатов.



БЫСТРАЯ «ПАЭЛЬЯ».

Необходимые продукты:

рис вареный – 450 г
креветки очищенные – 50 г
яйца – 2 шт.
филе (куриные грудки) – 200 г
горошек зеленый – 100 г
лук зеленый рубленый – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложки
соевый соус – 1 ст. ложка
вино белое сухое – 1 ст. ложка
соль – 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе нарежьте мелкими кубиками. Яйца слегка посолите, добавьте часть зеленого лука и взбейте.
Зеленый горошек соедините с креветками и филе, добавьте немного воды, влейте соевый соус и вино.
Яйца поджарьте с добавлением растительного масла, постоянно помешивая. Положите рис, слегка его прогрейте. Затем добавьте оставшийся зеленый лук, креветки с филе и горошком, перемешайте. Готовить в течение 30-40 минут.
При подаче оформите зеленым луком.

СОВЕТ: для «Паэльи» лучше использовать пропаренный рис с длинными зернами.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 08:42 AM
Сообщение #19


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



ОТВАРНАЯ ФОРЕЛЬ С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

филе форели – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
цукини – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
зелень укропа – 20 г
бульон рыбный – ½ стакана
вино белое сухое – 2 ст. ложки
уксус фруктовый – 1 ч. ложка
сок лимонный – 1 ч. ложка
мускатный орех молотый по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбный бульон соедините с вином, луком и доведите до кипения. Морковь нарежьте кружочками, сельдерей и цукини нарежьте ломтиками.
Подготовленные овощи и укроп положите в бульон, варите его 10 минут, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и мелко рубленный чеснок.
Форель сбрызните уксусом и лимонным соком. Залейте рыбу бульоном и варите 15-20 минут.
При подаче рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, оформите зеленью. Гарнируйте отварной цветной капустой.

СОВЕТ: в качестве гарнира вместо цветной капусты можно использовать отварной рис.



ТУШЕНЫЙ ПАЛТУС С РАЗНОЦВЕТНЫМ РИСОМ.

Необходимые продукты:

рис – 400 г
филе палтуса – mega_shok.gif0 г
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
шпинат – 100 г
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис отварить в посоленной воде, промыть водой и дать немного остыть. Свеклу и морковь сварите по отдельности, затем очистите и натрите. Перец запеките и протрите, шпинат припустите и протрите.
Отваренный рис разделите на 5 частей: к первой части риса добавьте свекольное пюре, ко второй - морковное пюре, в третью введите пюре из перца, в четвертую - пюре из шпината. Пятую часть оставьте белой.
Рыбное филе нарежьте брусочками, посолите, поперчите и тушите до готовности с добавлением воды.
Перед подачей разложите разноцветный рис на тарелке в виде цветка, в середину цветка выложите кусочки тушеной рыбы.

СОВЕТ: гарнир из разноцветного риса можно подавать не только к рыбе, но и к мясу и блюдам из птицы.



ЦУКИНИ, ЗАПЕЧЕНЫЕ С ТУНЦОМ.

Необходимые продукты:

цукини – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
кукуруза замороженная – 3 ст. ложки
тунец в собственном соку – 200 г
яйцо – 1 шт.
сыр тертый – 30 г
базилик – 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Слейте сок тунца, рыбу разомните, базилик мелко порубите. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
Цукини промойте, разрежьте вдоль, выньте сердцевину и нарежьте кубиками. Из мякоти цукини, помидоров, кукурузы и тунца приготовьте фарш, добавьте сырое яйцо и перемешайте. Половинки цукини положите в смазанную маслом форму, наполните фаршем, посыпьте сыром и запекайте в духовке 20 минут.
Перед подачей посыпьте цукини базиликом.

СОВЕТ: подобным образом можно фаршировать и баклажаны.



РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ.

Необходимые продукты:

рыба (филе без кожи) – 500 г
яйцо – 2 шт.
перец молотый
лимон
зелень для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть рыбы нарежьте кусочками, смешайте с яйцами и измельчите в кухонном комбайне. Добавьте соль, перец, хорошо перемешайте и взбейте до однородной консистенции. Из полученной массы сформуйте котлеты, выложите их на противень, застеленный фольгой, долейте немного воды. Запекайте до готовности.
Котлеты подайте на тарелке, оформив ломтиком лимона и веточкой зелени.

СОВЕТ: мне очень нравится подавать к рыбным котлетам пюре из цветной капусты. Для этого ее необходимо отварить до полной готовности и провернуть через мясорубку или измельчить в блендере с добавлением воды, посолить, поперчить и подавать в горячем виде.



ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА.

Необходимые продукты:

рыба непотрошеная любая - 700 г
яйцо – 1 шт.
лук репчатый – 180 г
свекла – 70 г
морковь – 70 г
чеснок – 3-4 зубчика
перец черный молотый и горошком
лавровый лист
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу очистите от чешуи, удалите плавники. Отрежьте голову с частью брюшка и через это отверстие удалите внутренности. Промойте и нарежьте поперек на порционные куски, затем вырежьте кости с мякотью, не нарушая целостности кожи и оставив слой мякоти в 0,5 см.
Для фарша мякоть отделите от костей, пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте яйцо, соль, молотый перец, хорошо размешайте. Приготовленным фаршем заполните кожу рыбы.
На дно посуды положите нарезанные широкими ломтиками свеклу и морковь, на них - куски фаршированной рыбы и снова овощи. Уложив продукты в 3-4 слоя, залейте их холодной водой, быстро доведите до кипения, затем, уменьшив нагрев, тушите 1 час. В конце добавьте чеснок, тушите еще 15 минут.
При подаче рыбу полейте образовавшимся соусом.

СОВЕТ: если блюдо кажется вам недостаточно сытным, можно подать к нему гречку или рис.



ЗРА3Ы ИЗ РЫБЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ.

Необходимые продукты:

филе хека или трески – 200 г
хлеб пшеничный – пол-ломтика
молоко – 2 ст. ложки
яйцо сырое – ¼ шт.
яйцо вареное – ½ шт.
чернослив без косточек – 8 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Хлеб замочите в молоке, предварительно удалив корочку. Рыбное филе и хлеб пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, яйцо, перемешайте.
Чернослив промойте, залейте водой на 1 час, измельчите. Добавьте рубленое яйцо и перемешайте.
Из рыбной массы сформуйте лепешки, заверните в них начинку, придайте массе овальную форму. Готовые зразы варите на пару 15-20 минут.
Подавайте с гарниром из свежих или вареных овощей.

СОВЕТ: вместо чернослива можно использовать отварную кукурузу в зернах.



РЫБА, ЗАПЕЧЕНАЯ С ВИНОМ.

Необходимые продукты:

филе палтуса или камбалы – 4 шт. по 100 г
вино белое сухое – 2 ст. ложки
лук зеленый
имбирь измельченный
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарежьте рыбное филе квадратными кусочками. Каждый квадрат сверху посыпьте солью, измельченными луком и имбирем. Кусочки рыбы положите на листы фольги, выложенные на противень. Полейте вином и заверните фольгу в виде конвертов. Запекайте рыбу до готовности в духовке.
Оформите перьями зеленого лука и сразу же подайте.

СОВЕТ: перед запеканием в конверты можно завернуть отварную гречку или овощную смесь.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post
RussАллка
сообщение Jan 25 2009, 08:44 AM
Сообщение #20


Агатовый семьянин
**********

Группа: Модераторы
Сообщений: 2,780
Регистрация: 1-June 08
Из: Украина,Одесская обл.,г.Раздельная
Пользователь №: 234



ТУШЕНАЯ РЫБА С ВИНОМ.

Необходимые продукты:

рыба – mega_shok.gif0 г
вино красное сухое – 120 г
лук репчатый – mega_shok.gif г
чеснок – 20 г
вода – 120 г
зелень петрушки и укропа – 20 г
соль
перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу очистите, промойте, удалите внутренности, нарежьте небольшими кусочками.
Посолите, добавьте нашинкованный лук, рубленый чеснок, перец, воду, вино и тушите в течение 15-20 минут.
При подаче посыпьте зеленью.

СОВЕТ: в качестве гарнира рекомендую подавать отварную рисовую лапшу, заправленную соевым соусом.



РЫБА НА ГРИЛЕ ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ С БРОККОЛИ.

Необходимые продукты:

филе морского окуня – 600 г (2 шт.)
брокколи – 400 г
корень имбиря рубленый – 1 ст. ложка
соус соевый – 1 ст. ложка
масло растительное – 1 ст. ложка
уксус рисовый – 1 ст. ложка
острый соус чили – 1 ч. ложка
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сделайте надрезы на коже рыбного филе и посолите. Жарьте до готовности на гриле. Брокколи отварите.
Имбирь, соевый соус, масло, уксус и соус чили соедините и посолите.
При подаче рыбу выложите на тарелки с брокколи и полейте заправкой. Оформите ломтиками лайма.

СОВЕТ: вместо брокколи можно использовать цветную или брюссельскую капусту.



ЩУКА, ЗАПЕЧЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ.

Необходимые продукты:

щука (филе) – 700 г
помидоры – 500 г
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 2 головки
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки – 1 пучок
сок лимонный – 3 ст. ложки
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В сковороду, выложенную фольгой, положите слоями куски рыбного филе, полейте лимонным соком, сверху разложите помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолите.
Яйца и натертый лук перемешайте. Залейте этой смесью рыбу и тушите в духовке около 40 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки,

СОВЕТ: вместо помидоров можно использовать практически любые овощи, например сладкий перец, кабачки, брокколи. Можно комбинировать несколько видов овощей.



РИСОВОЕ КОЛЬЦО С КРЕВЕТКАМИ.

Необходимые продукты:

длиннозерный рис – 350 г
креветки – 125 г
мидии очищенные – 125 г
лук-шалот – 4 шт.
лимон – 1 шт.
куркума – ½ ст. ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
винный уксус – 2 ст. ложки
горчица дижонская – 1 ч. ложка
паста карри – 1 ст. ложка
кинза рубленая – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварите рис с куркумой в соленой кипящей воде до готовности. Слейте воду. Смешайте 4 столовые ложки уксуса с горчицей, вылейте заправку в рис.
На масле обжарьте пасту карри и мелко нарезанный лук-шалот до размягчения лука. Переложите в рис, приправьте по вкусу солью и перцем, хорошо перемешайте и охладите. Добавьте часть нарезанных креветок и кинзу. Переложите смесь в кольцевую форму, смазанную маслом. Запеките при 200°С.
Выложите кольцо на тарелку, центр заполните оставшимися креветками. Вокруг кольца уложите мидии, оформите кинзой. Подавайте к столу с дольками лимона.

СОВЕТ: куркуму можно заменить порошком карри, а вместо дижонской горчицы использовать обыкновенную неострую.



ШАШЛЫК ИЗ ХЕКА С АНАНАСАМИ.

Необходимые продукты:

филе хека – 500 г
ананас – 500 г
сладкий перец – 6 шт.
соевый соус – 6 ст. ложек
уксус 3%-ный – 3 ст. ложки
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для маринада смешайте соевый соус, уксус и соль. Филе хека нарежьте крупными кубиками, ананасы и перец - ломтиками. Нанижите на шампуры, уложите в маринад и выдержите на холоде 3 часа.
Жарьте шашлык на барбекю по 10 минут с каждой стороны, постоянно поливая маринадом. Подавайте с отварным рисом и листьями зеленого салата.

СОВЕТ: такой шашлык можно приготовить и из мяса птицы, однако курицу ил и индейку лучше предварительно замариновать с добавлением уксуса.



ЗАПЕЧЕНАЯ ГОРБУША С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

горбуша – 1 кг
помидоры – 3 шт.
томат-пюре – 1 стакан
перец чили (свежий) – 4 стручка
лук измельченный – ½ стакана
чеснок измельченный – 2 зубчика
зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки
оливки – 1 банка
каперсы – 2 ст. ложки
масло оливковое – 1 ст. ложка
уксус 3%-ный – 1 ст. ложка
сок 1 лимона
тимьян
майоран
лавровый лист
перец черный молотый
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Ломтики рыбы тщательно промойте, полейте лимонным соком, посолите и поперчите. Оставьте на несколько минут, затем обжарьте в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выньте рыбу из сковороды, обсушите салфеткой и сохраните в горячем виде.
В том же масле обжарьте лук и чеснок до размягчения без изменения цвета, затем добавьте очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, томатное пюре, ароматные травы, лавровый лист. Полейте уксусом, небольшим количеством воды или рыбного бульона, посолите, поперчите и потушите в течение 15 минут. Выньте лавровый лист.
После этого выложите рыбу на противень, полейте приготовленным соусом, добавьте оливки, каперсы, ломтики перца чили, сбрызните маслом и запекайте в разогретой до 230°С духовке до готовности.
Подавайте в горячем виде.

СОВЕТ: вкуснее всего подавать эту рыбу с рисом, полив его образовавшимся соусом.



РУЛЕТЫ ИЗ СЕМГИ СО ШПИНАТОМ.

Необходимые продукты:

филе семги – 400 г
шпинат – 15 листьев
бульон рыбный – 1 стакан
перец черный молотый
соль по вкусу
Для мусса:
филе семги – 100 г
яйцо – 1 шт.
сливки густые – 20 г
перец черный молотый
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шпинат ошпарьте и уложите на лед. Семгу нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите.
Для мусса филе семги мелко нарежьте, соедините со сливками, яйцом, посолите, поперчите и взбейте в блендере до получения однородной массы.
На лист пергамента или полотняную салфетку уложите ломтики семги, накройте их листьями шпината, затем выложите мусс, сверните рулетками и плотно оберните их пищевой пленкой. Припускайте рулеты в бульоне пря слабом кипении до готовности, затем охладите.
При подаче рулетики освободите от пленки, нарежьте ломтиками, оформите зеленью, лимоном и маринованными овощами.

СОВЕТ: эти рулеты можно приготовить и из белой рыбы.



--------------------
То, что позади нас,
и то,что впереди нас,-
лишь ничтожная малость
по сравнению с тем,
что внутри нас....

Уолт Эмерсон
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 страниц V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 20th July 2019 - 02:50 PM